丼（ナスの蒲焼丼）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 30分
唐揚げ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- 鶏むね肉 : 約300g
- （A）醤油 : 小さじ2
- （A）塩 : 小さじ1/3
- （A）酒 : 大さじ1
- 片栗粉 : 適量
- サラダ油 : 適量
- （B）だし汁 : 100ml
- （B）醤油 : 大さじ1
- （B）みりん : 大さじ1
- おろし生姜 : 1片
- 大根おろし : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
鶏肉を切る
01:36
鶏肉を縦に半分にし、一口大に切る。
-
2)
鶏肉に下味をつける
02:27
鶏肉に（A）を加え、揉み込む。
ラップをかけ、15分程置く。 -
3)
鶏肉に衣をつける
02:53
鶏肉に片栗粉をまぶし、馴染ませる。
揚げる直前に、再度表面に薄くまぶす。 -
4)
鶏肉を揚げる
04:12
フライパンにサラダ油を入れ、加熱をする。
油が温まったら鶏肉を入れ、中温で2分程揚げる。 -
5)
裏面を揚げる
05:02
下面に揚げ色がついたら裏返し、更に2分程揚げる。
下面に揚げ色がついたら、油を切る。 -
6)
あんを作る
06:04
別にフライパンに（B）を入れ、強火で煮立たせる。
煮立ったら火を止め、おろし生姜を加える。 -
7)
仕上げる
06:45
少し冷まし、片栗粉を少しずつ加えて溶かす。
再度火にかけ、とろみがついたら完成。
唐揚げに大根おろしをのせ、あんをかける。
Point
・鶏肉の分厚い部分は、削ぎ切りをすると火が通りやすくなる。
・最終的にあんをかける為、下味は控えめにする。
・あんを絡める為、衣は多めにつけると良い。
・サラダ油の量は、鶏肉が半分浸かる量で良い。
・だし汁は、顆粒だしの素を使用しても良い。
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