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デコそうめん｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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動画数: 706本

材料

そうめん : 4束
出汁 : 1000ml
粉寒天 : 4g
しょうゆ : 80ml
砂糖 : 大さじ2
みりん : 大さじ1
塩 : 小さじ1/2
油 : 適量
卵 : 1個
水 : 大さじ1
片栗粉 : 小さじ1
ハム : 4枚
きゅうり : 1本
塩茹でしたオクラ : 2本
赤パプリカ : 1/4個
黄パプリカ : 1/4個
プチトマト : 16個
ボイルえび : 8尾
大葉 : 2枚

所要時間

60分

手順

1) 出汁に寒天を溶かす 00:25
出汁を沸騰させ、寒天を入れ、よく溶かす。2分以上沸騰後混ぜ続ける。
2) ジュレを作る 00:41
1にしょうゆ、みりん、砂糖を加え、更にひと煮立ちさせる。粗熱をとり、固まるまで冷蔵庫で冷やす。固まったらフォークなどで崩す。
3) 薄焼き卵を作る 01:13
卵、お水、片栗粉を混ぜてフライパンで薄焼きにする。粗熱が取れたら星型にくり抜き余った部分は千切りにする。
4) 具材の下ごしらえをする 01:54
ハムを星型にくり抜く。きゅうりは皮を剥き薄く輪切りする。剥いた皮を竹の茎と葉にする。塩茹でしたオクラを輪切りする。パプリカを5mm程に角切りにする。プチトマトを半分に切る。大葉を千切りする。そうめんは茹で、冷水でしっかり締める。
5) 盛り付ける 02:40
お皿によく冷やしたジュレを入れる。ジュレの上に、ハムと卵を少しのせる。きゅうり、トマトを交互にボウルの側面に貼り付けるように置く。そうめんを入れる。たまご、ハム、えび、をのせる。笹の形に切ったきゅうりをのせる。パプリカ、オクラを散らし大葉をのせれば完成。

Point

・そうめんのつゆをジュレにすることで時間が経っても麺がのびにくく、麺にも程よく絡み美味しい。見た目も華やか。
・寒天は、煮溶かす時に沸騰させる。沸騰させないときちんと寒天が溶けきらずに固まらない。加熱して沸騰後、弱火で2分以上加熱すると溶け切り上手に固まる。寒天はよく溶かさないとダマになるので注意。
・卵に片栗粉を加えることで、破れにくく綺麗に仕上がる。
・そうめんは、冷水でしっかり締めることで、コシのある喉ごしの良い食感に仕上がる。
・色とりどりの野菜を盛り付けることで見た目が華やかになり盛り上がる。