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けんますクッキング 所要時間 : 15分
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材料
- ブラックチョコレート : 150g
- ミルクチョコレート : 100g
- クレームドゥーブル : 150g
- グラニュー糖 : 80g
- 無塩バター : 30g
- 塩 : 少々
- ココアパウダー : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
チョコレートを溶かす
00:49
ミルクチョコレートとブラックチョコレートを、湯煎で溶かす。
-
2)
クレームドゥーブルを温める
01:02
クレームドゥーブルを、湯煎で温める。
-
3)
キャラメルを作る
01:13
鍋を火にかけ、グラニュー糖を数回に分けて溶かす。
全体が溶けて泡が出てきたら火を止め、バターを加える。
クレームドゥーブルを加え、混ぜながら溶かす。 -
4)
乳化させる
03:25
チョコレートにキャラメルを加え、混ぜる。
塩を加え、ツヤが出るまで混ぜる。 -
5)
仕上げる
04:32
型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
適当な大きさに切り分け、ココアパウダーをふったら完成。
Point
・チョコレートは、1種類のみで調理をしても良い。
・クレームドゥーブルは、生クリームで代用可能。
・グラニュー糖は、一気に溶かさないようにする。
・乳化をさせる際は、空気を含まないように混ぜると良い。
・お好みで、粉糖をまぶしてもおすすめ。
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