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ガトーショコラ|みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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649本

材料

  • 板チョコレート : 2枚
  • 加塩バター : 50g
  • 生クリーム : 50cc
  • 砂糖 : 90g
  • 卵 : 3個
  • 薄力粉 : 50g
  • ココアパウダー : 30g
  • ベーキングパウダー : 4g
  • 粉糖 : 適量

所要時間

210分

手順

  1. 1) 型の下準備をする 01:23

    型の底、外側にクッキングシートを敷く。

  2. 2) 卵白、卵黄を分ける 02:03

    ボウルに卵黄、卵白を分けて入れる。

  3. 3) 板チョコレートを加熱する 02:29

    耐熱ボウルに板チョコレート、バターを入れて600Wの電子レンジで1分加熱する。混ぜ合わせたら10分おいておく。

  4. 4) 生地を作る 03:34

    粗熱をとったチョコレートに、半量の砂糖、生クリーム、卵黄を入れて混ぜ合わせる。

  5. 5) 粉類を加える 04:17

    茶こしで振るった薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを入れて混ぜ合わせる。

  6. 6) メレンゲを作る 05:01

    卵白を泡立てながら、砂糖を3回に分けて少しずつ加える。

  7. 7) 生地を混ぜ合わせる 06:00

    チョコレートにメレンゲを3回に分けて入れて、最初の2回は切るように混ぜ合わせる。最後の1回は優しく混ぜ合わせる。

  8. 8) 型に流し入れる 06:45

    型に生地を流し入れて、竹串で生地全体を混ぜ合わせる。型を持ち上げて20cmほどの高さから落として空気を抜く。型にアルミホイルを被せて、輪ゴムで留める。

  9. 9) 蒸し焼きする 07:40

    フライパンに布巾を敷いたら型を乗せて、水を注ぎ、蓋をして加熱する。沸騰してきたら、弱火で1時間蒸し焼きする。

  10. 10) 粗熱をとる 08:25

    型を取り出し、20cmほどの高さから落として空気を抜いたら、タオルの上にのせて1時間粗熱をとる。

  11. 11) 仕上げる 08:55

    冷蔵庫に入れて、1時間以上冷やして完成。

Point

・フライパンで作るので、底の抜けない型を使用する。
・卵白は冷えていないと泡立ちが悪くなるので、必ず冷蔵庫で冷やしてから泡立てる。
・チョコレートは焦げやすので、1分を目安に加熱する。
・メレンゲを混ぜ合わせる時は、泡を潰さないようにゴムベラで底からすくい上げて切るように混ぜる。

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