ベリーマカロン｜Chez Sucre砂糖の家さんのレシピ書き起こし

チョコレートを砕き、500wの電子レンジで20秒加熱をする。
チョコレートが溶けるまで、繰り返す。

フランボワーズピューレと生クリームを、混ぜる。
電子レンジで60℃程まで加熱し、1と混ぜ合わせる。
ラップをかけ、冷蔵庫で固さを調節する。

粉糖とアーモンドプードルを、ふるいにかける。
（A）の卵白を加え、混ぜ合わせる。

（B）の卵白にグラニュー糖を加え、混ぜる。
湯煎にかけ、50℃程まで温めながら泡立てる。
温まったら湯煎から外し、角が立つまで泡立てる。

カラーペーストを加えて混ぜ、着色をする。

3にメレンゲを数回に分けて加え、その都度混ぜる。
生地の状態を確認しながら、優しく気泡を潰す。

生地を絞り袋に入れ、天板に絞って気泡を潰す。
表面が乾くまで、室温で乾燥させる。

180℃に予熱をしたオーブンで3分焼き、130℃で13分焼く。

ガナッシュを絞り袋に入れてマカロンに絞り、挟む。
冷蔵庫で一晩休ませたら、完成。