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ベリーマカロン｜Chez Sucre砂糖の家さんのレシピ書き起こし

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Chez Sucre Sugar House

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Ingredients

Almond poodle : 50g
粉糖 : 50g
（A）卵白 : 15g
イチゴチョコレート : 90g
フランボワーズピューレ : 40g
生クリーム（35%） : 40ml
（B）卵白 : 35g
グラニュー糖 : 65g
カラーペースト : 2 drops

Time required

60minutes

Procedure

1) Melt chocolate 00:10
Crush the chocolate and heat it in a 500w microwave for 20 seconds.
Repeat until the chocolate melts.
2) Make ganache 00:30
Mix Franboise puree and fresh cream.
Heat to about 60 ° C in the microwave and mix with 1.
Cover with plastic wrap and adjust the hardness in the refrigerator.
3) Mix flour and egg whites 01:27
Sift the powdered sugar and almond poodle.
Add the egg whites from (A) and mix.
4) メレンゲを作る 02:10
（B）の卵白にグラニュー糖を加え、混ぜる。
湯煎にかけ、50℃程まで温めながら泡立てる。
温まったら湯煎から外し、角が立つまで泡立てる。
5) メレンゲを着色する 02:57
カラーペーストを加えて混ぜ、着色をする。
6) 生地を作る 03:24
3にメレンゲを数回に分けて加え、その都度混ぜる。
生地の状態を確認しながら、優しく気泡を潰す。
7) 生地を絞る 04:24
生地を絞り袋に入れ、天板に絞って気泡を潰す。
表面が乾くまで、室温で乾燥させる。
8) 生地を焼く 05:03
180℃に予熱をしたオーブンで3分焼き、130℃で13分焼く。
9) 仕上げる 05:10
ガナッシュを絞り袋に入れてマカロンに絞り、挟む。
冷蔵庫で一晩休ませたら、完成。

Point

・ When melting chocolate in a water bath, melt it in hot water at around 60 ° C.
・ Be careful as egg whites will harden at temperatures above 60 ° C.
・ When making dough, add meringue little by little because it will be lumpy if you add it all at once.
・ When using powdery colorants, use water-based ones.