うなぎ丼（ネギうなぎ丼）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 15分
【ひな祭り】ちらし寿司｜Cooking with Dogさんのレシピ書き起こし
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材料
- ご飯 : 330g
- スナップエンドウ : 4個
- （A）塩 : ひとつまみ
- 干し椎茸 : 2枚
- 油揚げ : 1/2枚
- にんじん : 60g
- れんこん : 60g
- （B）酢 : 大さじ1と1/2
- （B）砂糖 : 大さじ1
- （B）塩 : 小さじ1/3
- 出汁 : 適量
- （C）酒 : 大さじ1
- （C）砂糖 : 大さじ1
- （C）醤油 : 小さじ1
- （C）塩 : 小さじ1/4
- 錦糸卵 : 適量
- 生姜の甘酢漬け : 適量
- いくらの醤油漬け : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
スナップエンドウを切る
00:15
スナップエンドウの、筋を取る。
鍋にお湯を沸かし、（A）を入れてスナップエンドウを1分茹でる。
茹で上がったら氷水に入れ、水気をふき取って斜め切りにする。 -
2)
干し椎茸を切る
01:06
干し椎茸を水で戻して水気を切り、軸を切り落として薄切りにする。
干し椎茸の戻し汁を濾し、捨てずにとっておく。 -
3)
油揚げを切る
01:32
油揚げの余分な油を取り、縦半分に切って細切りにする。
-
4)
にんじんとれんこんを切る
01:46
にんじんの皮を剥き、3cm幅に千切りにする。
れんこんの皮を剥き、小さめの薄切りにして水で洗う。 -
5)
合わせ酢を作る
02:46
酢に（B）を加え、混ぜ合わせる。
-
6)
具材を煮る
03:00
干し椎茸の戻し汁に出汁を加え、約200mlにして鍋に入れる。
椎茸、油揚げ、にんじん、れんこんを入れ、弱めの中火にかけて煮立せる。
煮立ったらアクを取って（C）を加えて混ぜ、落し蓋をして12分煮る。 -
7)
酢飯を作る
04:32
ご飯に合わせ酢を加えて混ぜ、うちわで仰いで粗熱を取る。
5の余分な汁気を取り、酢飯に加えて混ぜる。 -
8)
仕上げる
05:32
酢飯を器に盛り、錦糸卵、スナップエンドウ、生姜、いくらをのせたら完成。
Point
・具材は、お好みで変更や追加可能。
・ご飯は、炊きたてのものを使用する。
・具材を煮たら火を止め、落し蓋をして煮汁を具材により染み込ませる。
・干し椎茸は、予め戻しておくと良い。
・スナップエンドウの代わりに、絹さやを使用しても良い。
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