炒め物（鶏肉とナスの味噌炒め）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
ちゃらりんこクック 所要時間 : 20分
親子丼｜CHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味さんのレシピ書き起こし
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- 122本
材料
- 鶏もも肉 : 150g
- 玉ねぎ : 1/2個（60g）
- 生姜 : 5g
- 卵 : 2個
- （A）水 : 50ml
- （A）砂糖 : 小さじ1
- （A）醤油 : 小さじ4
- （A）酒 : 小さじ2
- （A）みりん : 小さじ1
- （A）昆布 : 1g
- サラダ油 : 適量
- 塩 : ひとつまみ
所要時間
40分
手順
-
1)
具材を切る
00:08
鶏もも肉を、1～2cm角に切る。
玉ねぎを1cm幅に切り、ほぐす。
生姜を、みじん切りにする。 -
2)
卵を溶きほぐす
01:12
ボウルに卵を割り入れ、7～8割程溶きほぐす。
-
3)
割り下を作る
01:35
ボウルに（A）を入れ、混ぜ合わせる。
-
4)
割り下に鶏肉を漬ける
01:57
割り下に鶏もも肉を加えて混ぜ、30～40分漬ける。
-
5)
生姜と玉ねぎを炒める
02:11
フライパンにサラダ油をひいて弱火にかけ、生姜を入れて数分置く。
生姜の香りが出てきたら玉ねぎと塩を加え、中火で3～4分炒める。 -
6)
フライパンを冷ます
02:56
玉ねぎが軽く柔らかくなったら火から外し、5～6分フライパンを冷ます。
-
7)
鶏肉と卵を加える
03:13
6のフライパンに鶏肉と割り下を加え、弱火にかけて7～8分煮る。
昆布を取り出して強めの中火にし、卵を加えて半熟になるまで加熱をしたら完成。
Point
・鶏もも肉を小さく切ると、味が内部まで浸透しやすくなる。
・先に生姜と玉ねぎを炒める事で、生姜の香りを玉ねぎに纏わせる。
・昆布の旨味は60℃前後で最も抽出される為、じっくりと加熱をすると良い。
・卵は、加熱をしすぎないよう注意をする。
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