焼き物（キャベツ焼き）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 25分
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材料
- 牛乳 : 560g
- バニラビーンズ : 1本
- （A）薄力粉 : 80g
- （A）強力粉 : 50g
- （A）グラニュー糖 : 290g
- 全卵 : 70g
- 卵黄 : 70g
- 無塩バター : 35g
- 蜜蝋 : 適量
所要時間
90分
手順
-
1)
牛乳を加熱する
02:10
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、火にかける。
軽く沸いたら火から下ろし、蓋をして置く。 -
2)
粉類をふるう
03:44
ボウルに（A）を入れて混ぜ、ふるいにかける。
-
3)
卵と粉類を混ぜる
04:08
全卵と卵黄を混ぜ、2を加えて軽く混ぜ合わせる。
-
4)
生地を作る
04:33
3に1を少しずつ加え、その都度混ぜる。
ラム酒と溶かしたバターを加え、混ぜる。 -
5)
生地を休ませる
06:44
4を濾して保存容器に入れ、冷蔵庫で6時間～一晩休ませる。
-
6)
生地を焼く準備をする
07:53
休ませた生地を、しっかりと常温に戻す。
型に蜜蝋を入れ、オーブンで3～5分程加熱をして溶かす。
溶けた蜜蝋を型全体に塗り広げ、余分な蜜蝋を落とす。 -
7)
仕上げる
11:21
常温に戻した生地を混ぜて濾し、型の8分目まで入れる。
230℃に予熱をしたオーブンで15分焼き、190℃で45～50分焼いたら完成。
Point
・バニラビーンズは、種と鞘を両方使用する。
・生地を冷蔵庫で休ませると、グルテンが落ち着いて綺麗に焼きあがる。
・蜜蠟の代わりに、バターや離型剤を塗っても良い。
・蜜蝋は固まると取りにくくなる為、溶かしたら手早く型に塗り広げる。
・蜜蝋を塗る場合は、銅や鉄の型を使用する。
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