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カヌレ｜NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし

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NekonoME Cafe

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Ingredients

milk : 560g
バニラビーンズ : 1本
（A）薄力粉 : 80g
（A）強力粉 : 50g
（A）グラニュー糖 : 290g
全卵 : 70g
卵黄 : 70g
無塩バター : 35g
蜜蝋 : 適量

Time required

90minutes

Procedure

1) Heat the milk 02:10
Put milk and vanilla beans in a pan and heat.
When it boils lightly, remove it from the heat and put it on the lid.
2) Sift the flour 03:44
Put (A) in a bowl, mix and sift.
3) Mix eggs and flour 04:08
Mix whole egg and yolk, add 2 and mix gently.
4) 生地を作る 04:33
3に1を少しずつ加え、その都度混ぜる。
ラム酒と溶かしたバターを加え、混ぜる。
5) 生地を休ませる 06:44
4を濾して保存容器に入れ、冷蔵庫で6時間～一晩休ませる。
6) 生地を焼く準備をする 07:53
休ませた生地を、しっかりと常温に戻す。
型に蜜蝋を入れ、オーブンで3～5分程加熱をして溶かす。
溶けた蜜蝋を型全体に塗り広げ、余分な蜜蝋を落とす。
7) 仕上げる 11:21
常温に戻した生地を混ぜて濾し、型の8分目まで入れる。
230℃に予熱をしたオーブンで15分焼き、190℃で45～50分焼いたら完成。

Point

-Vanilla beans use both seeds and pods.
・ When the dough is rested in the refrigerator, the gluten will settle down and be baked cleanly.
・ Butter or mold release agent may be applied instead of beeswax.
・ Beeswax is difficult to remove when it hardens, so once it is melted, spread it on the mold quickly.
・ When applying beeswax, use a copper or iron mold.