たけのこご飯｜関斉寛さんのレシピ書き起こし

油揚げを短冊切りにし、ザルに入れる。
熱湯をかけてお湯を切り、油揚げの水気を切る。

たけのこの硬い部分を切り落とし、いちょう切りにする。

水に本だし、薄口醤油、みりんを加え、混ぜる。

フライパンを火にかけ、ごま油をひいてたけのこを炒める。
ある程度水分が飛んだら、油揚げを加えて炒める。

水分が飛んだら火を止め、合わせ出汁を加える。
強火にかけて沸かし、ボウルに入れて氷水で冷やす。

研いだ米を内釜に入れ、出汁を規定の線より少なめに入れる。
たけのこと油揚げを入れて炊飯し、鰹節をかけて混ぜたら完成。