ゼリー（ヨーグルトゼリー）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 25分
チキン南蛮｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 350g
- 砂糖 : 5g
- 塩 : 5g
- 水 : 100ml
- (A)酢 : 大さじ2と1/2
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ2
- 薄力粉 : 適量
- 卵 : 1個
- 揚げ油 : 適量
- 卵(タルタルソース用) : 2個
- 玉ねぎ : 1/4個
- (B)マヨネーズ : 大さじ3
- (B)牛乳 : 大さじ1
- (B)砂糖 : 小さじ1
- (B)レモン汁 : 小さじ1
- 塩胡椒 : 適量
- パセリ : お好みで
所要時間
25分
手順
-
1)
下準備をする
01:38
鶏むね肉を厚めにそぎ切りにする。
袋に水、砂糖、塩を入れて混ぜ、鶏むね肉を入れてから揉む。冷蔵庫で1時間漬け込む。 -
2)
ゆで卵を作る
03:47
沸騰した水に塩小さじ1/2(分量外)を入れ、タルタルソース用の卵を10分茹でる。
茹で上がったら氷水で冷やす。 -
3)
玉ねぎを切る
04:30
玉ねぎをみじん切りにして、水150～200ml(分量外)に入れる。酢小さじ2(分量外)を加え、10分程さらす。
-
4)
タルタルソースを作る
05:12
ボウルに殻をむいた2と水気を絞った3と(B)を入れる。マッシャーで潰しながら混ぜ、塩胡椒で味を調える。
-
5)
衣を付ける
06:06
1の水気を切ってキッチンペーパーで水分を拭き取り、薄力粉を付ける。卵をボウルに割り入れ、溶きほぐす。
-
6)
揚げる
07:16
フライパンの底から1cm程揚げ油を注ぎ、170度に熱する。5の卵液を付けながら5～7分揚げる。
-
7)
甘酢を作る
09:12
フライパンに(A)を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で1分煮立たせる。6を加えて甘酢を染み込ませ、器に盛る。
-
8)
仕上げる
10:30
残りの甘酢とタルタルソースをかけ、お好みでパセリを散らして完成。
Point
・鶏むね肉は鶏もも肉で代用しても可。
・鶏むね肉は繊維を断ち切るようにして切ると良い。
・砂糖、塩、水で作ったブライン液に鶏むね肉を漬けておくことで、柔らかくなる。
・タルタルソースが余ったら、パンやフライの上に乗せて当日中に使い切る。
・揚げた鶏むね肉は、トレーの上で立てると油が切りやすい。
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