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チキンライス(海南鶏飯)｜鳥羽周作のシズるチャンネルさんのレシピ書き起こし

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シズるチャンネル

チャンネル登録者数: 46.7万人
再生回数: 6,493.0万回
動画数: 158本

材料

鶏もも肉 : 250g
(A)水 : 500g
(A)顆粒だし : 1g
(A)塩 : 3g
(A)胡椒 : 適量
(A)ネギ(青い部分) : 10g
(A)生姜(スライス) : 3枚
生米 : 250g
サラダ油 : 5g
(B)みょうが : 15g
(B)白ネギ : 15g
(B)パクチー : 5g
(B)大葉 : 1枚
(B)リンゴ酢 : 適量
(C)酢 : 50g
(C)豆板醬 : 5g
(C)はちみつ : 30g

所要時間

40分

手順

1) 鶏もも肉を煮る 02:24
鍋に鶏もも肉と(A)を入れる。
強火で沸かしてから、アクを取る。
蓋をして弱火で15分煮て出汁をとる。
2) 薬味を切る 04:10
みょうがと白ネギを細切りにして水にさらした後、水気を切る。
大葉は千切り、パクチーは一口大に切る。
3) スイートチリソースを作る 05:16
鍋に(C)を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。
4) 出汁を濾す 08:47
1の鶏もも肉を取り出し、出汁を濾す。
鶏もも肉はラップをかけておく。
5) 米を炊く 09:24
鍋に生米(洗わない)、4の出汁300ml、サラダ油を入れ、強火で火にかける。
沸騰したら混ぜ、蓋をして弱火で12分炊き、火を止めて5分蒸らす。
蒸らす間、鍋に鶏もも肉を入れて温める。
6) 薬味を仕上げる 12:18
ボウルに(B)と3(半量)を入れて混ぜる。
7) 盛り付ける 15:20
温めたお皿に、5の米とカットした鶏もも肉、6の薬味を盛り付ける。
残りのスイートチリソースを添えて完成。

Point

・出汁をとる際、最初に強火で沸かせるとアクが集まってすくいやすくなる。
・鶏もも肉が出汁からはみ出している時は、クッキングシートなどで落し蓋をする。
・スイートチリソースの酢は、米酢でも可。
・出汁を濾す時に、ざるの目が粗い場合はキッチンペーパーを使うと良い。
・生米は無洗米でも可。サラダ油を入れることで米の粘りが少なくなる。