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チョコレートケーキ｜Qiong Cooking さんのレシピ書き起こし

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Qiong Cooking

チャンネル登録者数: 199.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 379本

材料

牛乳 : 80ml
食用油 : 70ml
薄力粉 : 65g
ココアパウダー : 30g
卵 : 6個
レモン汁 : 2g
刻んだナッツ : 40g
(A)砂糖 : 65g
(B)砂糖 : 12g
(B)チョコレート : 50g
(B)生クリーム : 50g
(C)生クリーム : 200g
(D)チョコレート : 150g
(D)ココナッツオイル : 50g

所要時間

80分

手順

1) 材料を混ぜる 00:16
牛乳と食用油を混ぜて乳化させ、ふるいにかけた薄力粉とココアパウダーをよく混ぜる。
2) 卵を卵白と卵黄に分ける 00:55
卵6個を卵白と卵黄に分けて、1に卵黄を加えよく混ぜる。
3) 卵白でメレンゲを作る 01:24
2で分けた卵白にレモン汁を入れてよく混ぜ、(A)の砂糖を3回に分けて入れ混ぜ、メレンゲを作る。
4) メレンゲと合わせる 02:06
2に3で作ったメレンゲの一部を混ぜ、残ったメレンゲの器に入れて更に混ぜる。
5) オーブンで焼く 02:39
ベーキングマットを敷いたベーキングパンに4を入れ、表面を滑らかにして軽く器を2回振って気泡を取ってから、予熱したオーブンで25分間160℃で焼く。
焼き終えたらケーキ用シートで覆い冷ます。
6) チョコレートクリームを作る 03:12
別のボウルに材料(B)を合わせ、レンジで1分加熱後、よく混ぜ溶かす。(C)の生クリームを小さな線が出る程度に泡立て、冷ました(B)を加えてホイップする。
7) スポンジを丸めてケーキを作る 04:06
焼き上がった5を新しく大きなケーキ用シートに包んで四隅を切り落とす。
そのうち短い端の一つは45℃の角度で切り落とす。6のチョコレートクリームを全面に塗り、めん棒を使って巻き上げる。
8) ケーキをチョコレートでコーティングする 04:53
(D)を合わせて湯煎で溶かし、刻んだナッツをよく混ぜて少し冷ます。30℃になったら丸めたケーキのシートを取り除いて、ロールケーキを溶かしたチョコレートでコーティングし、1時間冷蔵庫で冷やす。

Point

・チョコレートコーティングを注ぐ前に、ケーキロールを1時間冷蔵して固め、注いだ後さらに1時間冷蔵する。
・チョコレートコーティングの最高温度は約30℃で、室温に近い状態にする。
・ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、クルミなども使用可。
・ココナッツオイルは食用油で代用可。
・ケーキパンサイズは25cmx40cm。
・耐油性の紙はケーキ用シートで代用可。