醤油漬け（大葉醤油漬け）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 5分
きゅうりの塩もみ｜白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし
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- 24.5万人
- 再生回数
- 4,146.7万回
- 動画数
- 180本
材料
- きゅうり : 1本
- 塩 : 小さじ1/4
所要時間
10分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:12
きゅうりの両端を切り落とし、ヘタ側の皮をくるりと包丁でむき取る。
-
2)
芯（種）の部分を取り除く
01:40
縦半分に切り、小さいスプーンなどを使って、きゅうりの芯（種）の部分を取り除く。
-
3)
薄切りにする
02:01
切り口を下にして安定させ、2mm程度の斜め薄切りにする。
-
4)
塩を加える
02:20
薄切りにしたきゅうりはボウルに移し、塩を加えて、手で軽く混ぜて塩をいきわたらせる。5分待って、それからギュッと水分をしぼる。
Point
・ヘタ近くの皮の部分は硬くて少し青臭いため包丁でむき取ると美味しく仕上がる。
・きゅうりの表面のイボが気になるようなら大きなものを包丁でへぎ取ると良い。
・きゅうりの芯（種）の部分は、水っぽくて食感も悪いため、取り除くというひと手間がポイント。仕上がりの美味しさが全然違う。
・きゅうりの塩もみは「もむ」という言葉を使っているが、塩をしてきゅうりをもみ込むようなことはNG。もみ込むと、きゅうりがバリバリに割れてしまう。きゅうりに力を加えるのは塩をなじませた後。そうすれば力を込めてしぼっても、きゅうりがバリバリに割れたりしない。これでもかというくらい、手に力を入れてきゅうりの水分を外に出してあげると、料理に使うときに調味料などの味わいが引き立ってくれる。
・きゅうりの塩もみは冷蔵庫で2〜3日ほど日持ちする。事前に塩もみをしておいて料理をパッと仕上げたいときや、料理に使って余ったときなど、保存容器に入れて冷蔵保存しておくと便利。
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