チョコレートコーヒーケーキ｜M. Patisserieさんのレシピ書き起こし

ボウルにバター、チョコレートを入れる。
60℃の湯煎に3分程かけ、混ぜながら溶かす。

卵黄に（B）をふるって加えて混ぜ、1を加えて混ぜる。

卵白に塩を加え、白くなるまで泡立てる。
（B）の砂糖を3回に分けて加え、その都度泡立てる。

2にメレンゲを1/3量加え、混ぜ合わせる。
残りのメレンゲを加えて混ぜ、天板に広げる。

180℃のオーブンで10～12分焼き、粗熱を取る。

鍋にコーヒー豆、牛乳を入れ、火にかける。
牛乳が沸騰したら火を止め、蓋をして30分置く。
再度火にかけて沸騰させ、火を止める。

ボウルにチョコレートを入れ、6を濾しながら加える。
3分置いて混ぜ合わせ、チョコレートを溶かす。

生クリームに（C）の砂糖を加え、混ぜ合わせる。
7を加え、角が立つまで泡立てる。

スポンジの両端を切り落とし、横3等分に切る。
クリームを1/3量塗り、スポンジを重ねる。

同じ工程を繰り返し、側面にクリームを塗る。
冷蔵庫で2時間冷やし、両端を切り落とす。
切り分け、削ったチョコレートをかけたら完成。