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Chocolate Coffee Cake ｜ M. Patisserie's Recipe Transcription

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M. Patisserie

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Ingredients

Dark chocolate (for dough) : 100g
butter : 85g
卵黄 : 6個
卵白 : 6個分
塩 : 1g
(A) Sugar : 20g
(A) Cocoa powder : 6g
(B) Sugar : 80g
（C）砂糖 : 25g
ダークチョコレート（クリーム用） : 130g
コーヒー豆 : 10g
牛乳 : 75g
生クリーム : 300g
チョコレート（仕上げ用） : 適量

Time required

60minutes

Procedure

1) Melt in a water bath 00:12
Put butter and chocolate in a bowl.
Put it in a water bath at 60 ° C for about 3 minutes and dissolve it while mixing.
2) Make egg yolk dough 00:45
Sift (B) to the egg yolk and mix, then add 1 and mix.
3) Make meringue 01:28
Add salt to the egg whites and whisk until white.
Add the sugar from (B) in 3 portions and whisk each time.
4) 生地を合わせる 02:05
2にメレンゲを1/3量加え、混ぜ合わせる。
残りのメレンゲを加えて混ぜ、天板に広げる。
5) 生地を焼く 03:32
180℃のオーブンで10～12分焼き、粗熱を取る。
6) Heat coffee beans 03:42
Put coffee beans and milk in a pan and heat.
When the milk boils, turn off the heat, cover and leave for 30 minutes.
Bring to a boil again and turn off the heat.
7) チョコレートを溶かす 04:41
ボウルにチョコレートを入れ、6を濾しながら加える。
3分置いて混ぜ合わせ、チョコレートを溶かす。
8) クリームを作る 05:16
生クリームに（C）の砂糖を加え、混ぜ合わせる。
7を加え、角が立つまで泡立てる。
9) スポンジとクリームを重ねる 05:45
スポンジの両端を切り落とし、横3等分に切る。
クリームを1/3量塗り、スポンジを重ねる。
10) 冷蔵庫で冷やす 07:15
Repeat the same process and apply cream to the sides.
Refrigerate for 2 hours and cut off both ends.
Cut it, sprinkle it with shaved chocolate, and you're done.

Point

・ Put a cooking sheet on the top plate to spread the dough.
・ Instant coffee can be used as a substitute for coffee beans.
・ You can choose the type of chocolate you like.
・ Recommended even if you squeeze the cream and add toppings.
・ Butter should be softened by returning it to room temperature in advance.