唐揚げ（厚揚げの唐揚げ）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 10分
えのきつくね｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 78.8万人
- 再生回数
- 1.2億回
- 動画数
- 324本
材料
- えのき : 1袋
- 塩 : 小さじ1/4
- 片栗粉 : 大さじ1
- (A)鶏ひき肉 : 150g
- (A)おろししょうが : 1片
- (A)しょうゆ : 大さじ1
- ごま油 : 適量
- (B)しょうゆ : 大さじ1
- (B)みりん : 大さじ1
- (B)砂糖 : 小さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
タネを作る
01:06
えのきを袋から出し、洗わずにみじん切りにする。
ポリ袋にえのきを入れ、根本をほぐす。
塩を入れ、袋をもみ、次に片栗粉も入れ、もむ。
(A)を入れ、全体が均等になるまでもむ。 -
2)
タネを成型する
06:40
袋の中でタネを均等に広げ、ハサミで袋の上部を切り、開く。
手でタネに均等に印をつけ、手を濡らして丸める。丸め終えたら、全体の大きさを調整してそろえる。 -
3)
焼く
09:36
(B)を合わせておく。
フライパンに水滴を入れ、蒸発するまで中火で熱する。
ごま油を全体に回し入れ、手に水をつけ、タネを並べる。
あまり触らずに両面に焼き目をつける。
焼き目がついたら、水大さじ2(分量外)を入れ、蓋をして2～3分蒸し焼きにする。
次に、(B)を入れ、十分に絡ませ、お好みの状態まで煮詰める。
皿に盛り完成。
Point
・えのき(きのこ類)は、水で洗うと香りが飛び、水っぽくなるため基本的に洗わない。
・えのきは石づきを残したままみじん切りにすることで切りやすくなる。
・えのきをポリ袋に入れる際、ヘラなどを使うと入れやすい。
・えのきに塩を入れることで水分が出て、鶏ひき肉と混ざりやすくなる。更に片栗粉を入れることで焼いた際、離れにくくなる。
・えのきと鶏ひき肉の割合はお好みで調整して良い。
・減塩したい人は手順1のしょうゆの量を半分にしても良い。
・タネを成型する際、手がべたついてきたら都度水に濡らす。
・タレに砂糖を入れることで、粘りが出て絡みやすく、ツヤが出る。甘いのが好きな人は砂糖の量を増やしても良い。
・手順3でタレを絡める際、水が少々残っていても良い。
・盛り付けたあと、お好みで粉山椒や七味、マヨネーズをかけても美味しい。
・照り焼きのタレを入れずに、わさびじょうゆをかけても美味しい。
・多めに作り、冷凍保存も可能。
・えのきは年中安く買うことができ、食物繊維が豊富で低カロリー。
・冷めてもお美味しいので、お弁当にも使える。
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