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スフレパンケーキ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.7億回
動画数: 1,381本

材料

ホットケーキミックス : 70g
牛乳 : 40ml
卵 : 2個
グラニュー糖 : 25g
レモン汁 : 小さじ1/2
サラダ油 : 適量
水 : 大さじ2

所要時間

25分

手順

1) 卵を卵白と卵黄に分ける 01:01
大きいボウルに卵白を入れる。小さいボウルに卵黄を入れる。卵白は冷凍庫で冷やす。
2) 卵黄を溶きほぐす 01:25
卵黄を軽く溶きほぐし、牛乳を加えて混ぜる。
3) ホットケーキミックスを加える 01:39
ホットケーキミックスをふるいにかけながら半分加え、ダマにならないようよく混ぜる。残りの半分もふるいにかけながら加え、生地が泡立て器から流れる程度になるまで混ぜる。
4) 型にサラダ油を塗る 02:28
キッチンペーパーにサラダ油を染み込ませ型に薄く塗る。
5) 卵白を泡立てる 03:09
卵白を高速で30秒泡立てる。泡が立ったら、グラニュー糖を半分加え、高速で30秒泡立てる。泡に角が立ったら残りのグラニュー糖を加え、低速で1分泡立てる。泡に角がしっかり立ったら、レモン汁を入れ、低速で1分泡立て、つやが出て逆さにしても落ちなくなるようにする。
6) 卵黄と卵白の生地を合わせる 04:11
卵黄の生地に卵白の生地をゴムベラで一すくい入れ、しっかり混ぜる。再度、卵黄の生地に卵白の生地を一すくい入れ、ボウルを回しながら空気を入れるように10～12回混ぜる。
7) 卵白の生地に卵黄の生地を混ぜる 04:55
卵白の生地に、卵黄の生地をすべて入れ、ゴムベラで泡をつぶさないように下からすくいあげながら少し垂れる程度まで混ぜる。
8) 生地を絞り袋に入れる 05:24
絞り袋を高さのある筒の中に入れ、生地を絞り袋に入れる。
9) 生地を型に入れる 05:45
生地を型の8～9分目まで入れる。3回ほどやや高い位置から落として大きな泡をなくす。
10) フライパンで蒸し焼きにする 06:19
フライパンに生地の入った型を並べ、弱火にかけ、水をフライパンにたらして蓋をして、焼き色がつくまで7～8分蒸し焼きにする。
11) 裏返して蒸し焼きにする 06:51
裏返し、水をたらし、蓋をして焼き色がつくまで7～8分蒸し焼きにする。
12) 皿にとる 07:29
皿にとり、型を外す。

Point

・ホットケーキミックスは半分ずつふるいにかけて加えるとダマになりにくい。
・泡立てた卵白にレモン汁を加えると泡が安定する。
・絞り袋はペットボトルを切ったものに入れてもよい。
・絞り袋に入れると生地を入れやすいが、容器にそのまま入れてもよい。
・泡立てたらすぐに型に入れられるよう、あらかじめ型に油を塗っておく。
・泡立ててから時間が経つと生地がだれやすいため注意する。
・フライパンにより焼き色のつき方が違うので注意する。
・一度泡立ててからグラニュー糖を入れるようにする。
・卵白を冷やしておくことでメレンゲの泡立ちが早くなる。