漬物（きゅうりの生姜甘酢醤油漬け）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 7分
レバニラ｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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材料
- 玉ねぎ : 50g
- もやし : 100g
- にら : 100g
- (A)にんにく : 2片
- (A)生姜 : 5g
- 鶏レバー : 200g
- (B)塩 : 2つまみ
- (B)醤油 : 小さじ1/2
- (B)酒 : 小さじ2
- (B)うま味調味料 : 2振り
- (B)片栗粉 : 大さじ2と1/2
- (C)生姜 : 3g
- (D)醤油 : 小さじ1と1/2
- (D)オイスターソース : 小さじ1
- (D)酒 : 大さじ1
- (D)中華だしペースト : 小さじ1弱
- (D)うま味調味料 : 3振り
- (E)油 : 大さじ1と1/2
- (F)油 : 大さじ1
- 鷹の爪 : 4本
- ラー油 : 適量
- 黒こしょう : 適量
所要時間
45分
手順
-
1)
下準備をする
02:52
玉ねぎは8mmの幅に切る。にらを水洗いし、4cm幅で切り、茎と葉を別にしておく。(A)のにんにくは端を切り落とし、皮を剥き芯をとり、粗いみじんぎりにする。(A)の生姜を細切りにする。鶏レバーはハツに切り込みを入れ開き、レバーは真ん中で切り、小さいほうを2等分、大きいほうを3等分に切る。ざるに入れ水を流してもみ洗い、水気をきる。
-
2)
レバーに下味を付け、合わせだれを作る
09:45
レバーをボウルに入れ、(B)の具材を加える。(C)の生姜をおろして入れ、もみ込む。別皿に(D)の調味料を入れまぜておく。
-
3)
炒める
11:52
火をつけ、フライパンに(E)の油を入れ回し広げる。強火でレバーを炒め、焦げ目が付いたらバットに移す。(F)の油を入れ、(A)の具材と鷹の爪を入れて炒め、中火にし玉ねぎ・もやしを入れる。レバーを戻し、にらと合わせだれを加え、強火で炒める。黒こしょうをふり、ラー油をかけたら完成。
Point
・スタミナがつく、レバニラのレシピ。
・にらの茎が太い場合は、縦半分に切ってもよい。
・鶏レバーの筋は、好みで取っても良い。
・鶏レバーの下味を付ける時は、粉状からクリーム状に絡まるまで、酒の量で調整する。
・鶏レバーは炒めすぎない。
・お好みでごま油をかけてもよい。
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