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アスパラのパスタ|料理人城二郎 GeorgeLABOさんのレシピ書き起こし

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動画数
204本

材料

  • グリーンアスパラ : 3本
  • にんにく : 3片
  • アンチョビ : 1フィレ
  • オリーブオイル : 30ml
  • 魚醤 : 大さじ1/2
  • パスタ : 60g
  • 水(パスタの茹で汁) : 50~60ml
  • 卵黄 : 1個
  • カラスミ : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) アスパラの下処理 00:30

    アスパラの茎の硬い部分を折り、ハカマをそぎ落とし、半分から下の皮をピーラーで剥く。
    スライサーで薄くスライスし、水に漬けておく。

  2. 2) 材料を切る 02:16

    にんにくは半割りに切る。
    アンチョビは千切りにする。

  3. 3) ソースを作る 02:58

    オリーブオイルをフライパンに敷き、にんにくを弱火で炒める。
    油に火が通ったらにんにくを潰し、アンチョビ、魚醤を加えて炒め、最後に水を加え、ソースにする。

  4. 4) パスタと和える 04:43

    パスタが茹で上がる約30秒前に、アスパラの半量を加えて軽く茹でる。
    パスタとアスパラをソースに和え、残りのアスパラを加える。
    皿に盛りつけ、卵黄、カラスミをトッピングして完成。

Point

・アスパラは下処理で繊維質な部分や、硬い部分を丁寧に取り除いておくと食感が良くなる。
・軽く茹でたアスパラと生のアスパラを和えることで、食感のコントラストを味わえる。
・ベースの味付けをシンプルにすることで、食材の味を味わうことができる。


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