チャーシュー（鶏もも肉のチャーシュー）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 60分
パスタ（アスパラのパスタ）｜料理人城二郎 GeorgeLABOさんのレシピ書き起こし
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材料
- グリーンアスパラ : 3本
- にんにく : 3片
- アンチョビ : 1フィレ
- オリーブオイル : 30ml
- 魚醤 : 大さじ1/2
- パスタ : 60g
- 水（パスタの茹で汁） : 50～60ml
- 卵黄 : 1個
- カラスミ : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
アスパラの下処理
00:30
アスパラの茎の硬い部分を折り、ハカマをそぎ落とし、半分から下の皮をピーラーで剥く。
スライサーで薄くスライスし、水に漬けておく。 -
2)
材料を切る
02:16
にんにくは半割りに切る。
アンチョビは千切りにする。 -
3)
ソースを作る
02:58
オリーブオイルをフライパンに敷き、にんにくを弱火で炒める。
油に火が通ったらにんにくを潰し、アンチョビ、魚醤を加えて炒め、最後に水を加え、ソースにする。 -
4)
パスタと和える
04:43
パスタが茹で上がる約30秒前に、アスパラの半量を加えて軽く茹でる。
パスタとアスパラをソースに和え、残りのアスパラを加える。
皿に盛りつけ、卵黄、カラスミをトッピングして完成。
Point
・アスパラは下処理で繊維質な部分や、硬い部分を丁寧に取り除いておくと食感が良くなる。
・軽く茹でたアスパラと生のアスパラを和えることで、食感のコントラストを味わえる。
・ベースの味付けをシンプルにすることで、食材の味を味わうことができる。
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