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【めちゃ旨ツナ缶天津飯】買い置き食材だけですぐに作れる|奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
58.8万人
再生回数
5,413.0万回
動画数
134本

材料

  • 卵 : 2個
  • 塩 : 小さじ1/4
  • ツナ缶(オイル入り) : 1缶
  • 青ネギ : 適量
  • (A)水 : 100ml
  • (A)しょうゆ : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)片栗粉 : 小さじ1
  • ご飯 : 茶碗2杯
  • かつお節 : 1パック(4g)
  • ごま油 : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:43

    ボウルに卵を割り、塩を入れ、混ぜる。
    ツナ缶もオイルごと入れ、青ネギも入れ、混ぜる。
    カップに(A)を合わせておく。
    ご飯にかつお節をかける。

  2. 2) 卵を焼く 06:26

    フライパンを中火~やや強火にかけ、水滴を入れ、蒸発するぐらい熱したら、ごま油を全体に回し入れる。
    1の卵を入れ、大きく混ぜ、均一に火を通す。
    全体が固まるぐらいになったら蓋をし、やや弱火~中火で1~2分蒸し焼きにする。
    卵の表面が白くなったら4等分にし、裏返して焼く。
    焼き終えたら、1のご飯の上にのせる。

  3. 3) 味つけをする 09:16

    1で合わせた(A)をかき混ぜてから2のフライパンに入れ、中火で混ぜ、とろみをつける。
    2のご飯にあんをかけ、完成。

Point

・卵の塩加減は、自分で基準を決めておくことで味が安定しやすい。
・ツナ缶をオイルごと入れることにより、卵が柔らかくなり、ツナの旨味も加わる。
・青ネギは購入時にすべて切り、ジッパー袋に保存することで使いたいときにすぐ使える。使い残した場合、ジッパー袋のまま冷凍も可。
・天津飯のあんは関東と関西によって味が違う。関東はケチャップベースの甘酢あん、関西はしょうゆベースのあっさりしたあんが多い。(今回は関西の和風ベースのあんになる)
・あんが多いと塩分量も多くなるため、あんは少なめにする。
・かつお節にあんをかけることで、出汁が入っているような味になる。
・ご飯にかつお節をかけることで、ご飯ではなく、かつお節ががあんを吸うため、少ないあんでも美味しく食べることができる。
・卵を蒸し焼きにする際は、表面が乾燥するぐらい(白くなるぐらい)まで蒸し焼きにする。
・手順3ではフライパンに卵やツナの旨味が残っているため、そのままフライパンにあんを入れる。
・卵の柔らかさと、ツナ缶とかつお節の旨味が合う。


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