きゅうり漬け｜ 夕方食堂さんのレシピ書き起こし

鷹の爪を水につけてふやかす。

きゅうりは太めの輪切りにしてボウルに入れ、塩をふって30分程置く。
生姜を千切りにする。
1の種を取って輪切りにする。

きゅうりの水分が出たらざるに上げ、水気を切る。

フライパンに(A)を入れ、火にかけてよく混ぜる。
沸騰してきたら3と生姜、鷹の爪を入れて混ぜ、約5分味を染み込ませる。

火を止めてざるに調味液以外を上げ、粗熱をとる。
フライパンに残った調味液は、1割ほど量が減るまで煮詰める。

5の粗熱がとれたらきゅうりを戻し、袋かタッパーに入れて冷蔵庫で1日漬け込んで完成。
お好みで白ごまをかける。