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やみつききゅうり漬け| 夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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318本

材料

  • きゅうり : 8本
  • 生姜 : 25g
  • 鷹の爪 : 2本
  • 塩 : 小さじ1
  • (A)醤油 : 250㏄
  • (A)酢 : 80㏄
  • (A)砂糖 : 200g
  • 白ごま : お好みで

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:21

    鷹の爪を水につけてふやかす。

  2. 2) 材料を切る 00:27

    きゅうりは太めの輪切りにしてボウルに入れ、塩をふって30分程置く。
    生姜を千切りにする。
    1の種を取って輪切りにする。

  3. 3) きゅうりの水気を切る 02:00

    きゅうりの水分が出たらざるに上げ、水気を切る。

  4. 4) 調味料を混ぜる 02:09

    フライパンに(A)を入れ、火にかけてよく混ぜる。
    沸騰してきたら3と生姜、鷹の爪を入れて混ぜ、約5分味を染み込ませる。

  5. 5) 煮詰める 03:29

    火を止めてざるに調味液以外を上げ、粗熱をとる。
    フライパンに残った調味液は、1割ほど量が減るまで煮詰める。

  6. 6) 漬け込む 03:59

    5の粗熱がとれたらきゅうりを戻し、袋かタッパーに入れて冷蔵庫で1日漬け込んで完成。
    お好みで白ごまをかける。

Point

・砂糖は三温糖がおすすめ。
・きゅうりは漬けると縮むので太めに切る。
・生姜の皮は剝かなくても良いが、汚れているところと乾いているところは取り除く。
・きゅうりを除いた後の調味液には、きゅうりの水分が出てしまっているため、煮詰めることで冷蔵保存できる期間が長くなる。


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