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サラダ（豚しゃぶサラダ）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

豚バラ肉 : 150g
水菜 : 1パック
長ネギ : 1/2本
(A)しょうゆ : 大さじ2
(A)酢 : 大さじ3
(A)砂糖 : 大さじ2
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
(A)おろしニンニク : 1かけ
(A)ごま油 : 大さじ1
塩(お湯用) : 少々
塩(水菜用) : 少々

所要時間

60分

手順

1) 水菜の下準備をする 00:17
水菜の根元を切り落とす。
葉と茎の部分を半分に切る。
それぞれ5cm長さに切る。
サラダスピナーに入れて2〜3回水洗いする。
水菜が被るくらいの水を入れて15分程置いてアクを抜く。
水を抜いてサラダスピナーを回して水気を切る。
2) 長ネギの下準備をする 01:55
長ネギを斜めに切り込みを入れる。
裏返して同様に斜めに切り込みを入れる。
端から薄切りにする。
3) 合わせ調味料を作る 02:54
小さめのフライパンに(A)を入れて弱火にかけて混ぜる。
沸騰したら火から下ろす。
4) タレを作る 04:00
ボウルに2と3を入れて混ぜる。
常温で置く。
5) お湯の準備をする 04:23
鍋に水(分量外)を入れて蓋をして沸かせる。
6) 豚バラ肉の下準備をする 04:29
1口サイズに切ってほぐす。
7) 茹でる 04:57
5に塩(お湯用)を入れて混ぜる。
とろ火にして6を入れ、色が変わるまで火を通す。
ザルに広げて粗熱をとり水気を切る。
8) 味付けをする 05:48
3に7を入れる。
ゴムベラやスプーンを使い混ぜる。
9) 和える 06:46
大きめのボウルに1と塩(水菜用)を入れて混ぜる。
8を入れて軽く混ぜる。
10) 盛り付ける 08:21
お皿に盛り付ける。

Point

・水菜のエグみは水溶性の為、切り口を水にさらすことでエグみを減らすことができる。
・長ネギは押し潰すように切ると繊維が壊れる為、肩の力を抜いて切るようにする。
・4の工程の際、合わせ調味料の余熱で長ネギの香りを引き立たせる。
・豚バラ肉はロースの薄切り肉やしゃぶしゃぶ用のもも肉で代用しても良い。
・7の工程の際、氷水に浸けると旨味が流れ出てしまう。
・9の工程の際、大きめのボウルがない場合は鍋を使用しても良い。
・塩(水菜用)はお好みで調整する。