マグロのたたき｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
カレイの煮付け｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- カレイの切り身 : 2切れ
- (A)水 : 150cc
- (A)みりん : 大さじ3
- (A)酒 : 大さじ3
- (A)しょうゆ : 大さじ1と/2
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)生姜(スライス) : 3枚
- 塩 : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
カレイの下準備をする
00:18
身の真ん中に深く1本切り込みを入れる。
下半分の切り身は中骨にあたるように1本切り込みを入れる。
裏側にも切り込みを入れる。
ウロコがないか確認する。
両面に塩を振りかけて擦り込み10分置く。
90度程のお湯(分量外)で両面を軽く洗い流して霜降りにする。
ペーパーで水分を取り除く。 -
2)
煮る
03:12
フライパンに(A)を入れて弱火にかける。
1を入れて煮汁をかけながら沸騰させる。
キッチンペーパーで落とし蓋をする。
蓋をして10分煮る。
キッチンペーパーを外して、中弱火にする。
煮汁を上からかけながら、とろみがつくまで煮る。 -
3)
盛り付ける
05:34
お皿にカレイを置いて煮汁をかける。
Point
・魚の臭みを抜いたカレイの煮付けのレシピ。
・同じ作り方で他の魚で代用しても良い。
・1の工程でカレイに切り込みを入れることで身に味が入りやすくし、皮が縮んで反らないようになる。
・1の工程の際、身が大きいものはバツ印に切り込みを入れる。
・1の工程で塩を擦り込むことで浸透圧によって水分を浮き出させて魚の臭いを抜く。
・カレイは右に頭がくるように盛り付ける。
・1の工程でカレイを霜降りすることで臭みのもとになる表面の汚れや血を洗い流す。
・1の工程の際、血合いの部分もお湯で洗うと良い。
・2の工程の際、キッチンペーパーで落とし蓋をすることで沸騰した時に煮汁が上までまわる。
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