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豚肉となすのスタミナ炒め｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

なす : 3本
玉ねぎ : 1/2個
豚バラ肉 : 150g
(A)しょうゆ : 大さじ1と1/2
(A)みりん : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)おろし生姜 : 小さじ1と1/2
(A)おろしニンニク : 2かけ分
油 : 適量
ごま油 : 小さじ1
いりごま : 適量

所要時間

50分

手順

1) なすの下準備をする 00:28
ヘタを切り落とす。
縦1/4カットし、横半分に切る。
ボウルに入れて塩ひとつまみ(分量外)と砂糖ひとつまみ(分量外)を入れて揉み込む。
5分〜10分置く。
キッチンペーパーで水気をとる。
2) 玉ねぎの下準備をする 01:52
横に2〜3ヶ所切り込みを入れて5mm幅に切る。
3) 豚バラ肉の下準備をする 02:29
1口サイズに切り、ほぐす。
塩ひとつまみ(分量外)をふりかけて下味をつける。
4) 合わせ調味料を作る 03:52
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
5) 炒める 04:59
フライパンを弱中火にかけて温める。
油をひいて2と塩少々(分量外)を入れて炒める。
色が透き通ったら取り出す。
油をひいて3を入れてほぐして軽く火を通して取り出す。
ごま油を入れて1を入れ、油を馴染ませる。
1の皮目を下にして蓋をして1分蒸し焼きにする。
裏返して蓋をして1分半蒸し焼きにする。
1が柔らかくなったら4を入れて混ぜる。
炒めた2と3を入れて軽く炒める。
いりごまを潰しなが入れて混ぜる。
6) 盛り付ける 08:01
お皿に盛り付けて、いりごまをちらす。

Point

・なすのヘタの付近にある緑の部分は固い為、鉛筆を削るように緑の部分を削ぎ落とす。
・1の工程でなすを塩と砂糖で揉み込むことでアクと水分を取り除き、少量の油で炒めることができる。塩だけで揉むと塩味が残る。
・おろし生姜とおろしニンニクは生を使うと香りが引き立ち美味しく仕上がる。
・5の工程の際、豚バラ肉から出た脂は拭かずになすを炒める時に利用する。
・いりごまは潰しながら入れると風味が引き立つ。