パスタ（サバ缶とレーズンのパスタ）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 20分
鶏むね肉のにんにくレモンクリーム｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 1枚（約300g）
- 塩 : 適量
- こしょう : 適量
- 小麦粉 : 適量
- 玉ねぎ : 1/2個
- にんにく : 1/2片
- レモン : 小1個
- 生クリーム : 100cc
- パセリ : ひとつかみ
- 無塩バター : 30g
所要時間
22分
手順
-
1)
下準備をする
01:29
鶏むね肉の余分な脂や血の部分、スジを取り除く。
瓶にラップを巻き、鶏むね肉が均等になるように叩く。
塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。 -
2)
鶏むね肉を焼く
03:54
フライパンを中強火にかけ、無塩バターを半量入れる。
無塩バターが薄茶色に色が付いてきたら、1を皮の面が下になるように焼く。
焼き色が付いたら裏返し、中火にする。
フライパンに流れ出た油を、スプーンで鶏むね肉にかけながら、よく焼く。
バットに取り出す。 -
3)
ソースを作る
07:41
鶏むね肉を焼いていたフライパンに、残りのバター、薄切りにした玉ねぎを入れて中火で炒める。
にんにくのみじん切りを加え、さらに炒める。
2を入れ、生クリームを加え、弱火で混ぜる。 -
4)
仕上げる
10:15
レモンを絞り、水（分量外）を少量足す。
中火で約10分焼く。
弱火にしてレモン汁を加え、みじん切りにしたパセリをふりかけ煮詰める。 -
5)
盛り付ける
13:02
4の鶏むね肉を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて完成。
Point
・レモンのサイズが大きい場合1/2個、小さい場合1個使う。
・瓶を使って鶏むね肉を叩く時は、上から瓶の重みで落とすのがコツ。
・鶏むね肉に小麦粉をまぶすことで、香ばしくなる。
・強火ではなく中強火で焼く事が、鶏むね肉の食感を良くするコツ。
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