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ビビンバ｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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再生回数: 1.4億回
動画数: 557本

材料

ほうれん草 : 1/2袋(100g)
豆もやし : 1/2袋(100g)
牛こま肉 : 120g
(A)醤油 : 大さじ1/2
(A)酒 : 大さじ1/2
(A)ごま油 : 大さじ1/2
(A)砂糖 : 大さじ1/2
(A)味の素 : ひとつまみ
(A)片栗粉 : 小さじ1/2
(B)コチュジャン : 小さじ2
(B)ごま油 : 大さじ1/2
(C)酢 : 大さじ1/2
(C)はちみつ : 大さじ1/2(10g)
(C)水 : 大さじ1/2
卵 : 2個
(D)ごま油 : 大さじ1/2
(D)塩 : 少々

所要時間

60分

手順

1) 野菜の下準備をする 00:21
ほうれん草の根元に切り込みを入れてほぐして5cm幅に切り、サラダスピナーに入れる。
もやしをサラダスピナーに入れる。
水洗いをして被る程の水を入れ、キッチンペーパーを被せて10分置く。
2) 牛こま肉の下準備をする 02:48
牛こま肉を食べやすい大きさに切りボウルに入れる。
3) 牛こま肉に下味をつける 03:18
2に(A)を入れて揉み込んで混ぜる。
置いておく。
4) ソースを作る 04:43
ボウルに(B)を入れて混ぜる。
(C)を入れて油と水分が一体化するようによく混ぜる。
5) 野菜を加熱する 05:30
1のサラダスピナーを回して水気を切る。
耐熱容器に入れてラップを被せ、電子レンジで600W2分30秒加熱する。
ザルに入れて粗熱をとる。
6) 温泉卵を作る 07:12
卵を1つずつ耐熱容器に入れて卵黄が被る程の水(分量外)を入れる。
爪楊枝で卵黄に穴をあける。
電子レンジで600W50秒加熱する。
スプーンで卵をすくい、別の容器に移す。
7) ナムルを作る 08:19
ボウルに5と(D)を入れて混ぜる。
8) 牛こま肉を炒める 08:42
フライパンに3を入れて弱火にかけてほぐしながら火を通す。
9) 盛り付ける 09:28
器にご飯(分量外)を入れて海苔(分量外)、キムチ(分量外)、6、7、8を乗せる。
4をかける。

Point

・ほうれん草の根元は甘味と栄養がある為、切り落とさない。
・もやしは緑豆もやしを使用してもいいが、豆もやしの方が食感がありビビンバに最適。
・もやしを洗うことで表面の臭みや雑菌を取り除くことができる。
・1の工程で水に浸けておくことでほうれん草のアクを取り除くことができる。
・牛こま肉は豚こま肉を使用しても良い。
・味の素ひとつまみは瓶だと4〜5振りになる。
・3の工程で片栗粉を揉み込むことで牛こま肉の下味や旨味が外に流れ出にくくなる。
・6の工程で卵黄に穴をあけることで電子レンジで加熱した際に空気の逃げ道を作る。
・6の工程の際、卵がお好みの固さになるように10秒ずつ加熱して調整する。