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ラザニアの作り方はこれが正解(永久保存版)|クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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動画数
82本

材料

  • ラザニア(下茹でなし) : 適量
  • 玉ねぎ(小) : 1個
  • (A)バター : 30g
  • (A)ローリエ : 1枚
  • (A)水 : 50ml
  • 小麦粉 : 30g
  • 牛乳 : 550ml
  • 塩 : 4~4.5g
  • 合挽き肉 : 350g
  • 玉ねぎ(小) : 1個
  • にんじん : 玉ねぎの半量
  • にんにく : 1片
  • 塩 : 6g
  • 牛乳 : 100ml
  • バター : 10g
  • (B)カットトマト缶 : 400g
  • (B)水 : 50ml
  • (B)ケチャップ : 小さじ2
  • めんつゆ : 小さじ1/2
  • ローリエ : 1枚
  • ほうれん草 : 1束
  • ミックスチーズ、パルメザンチーズ(粉チーズ) : 適量

所要時間

35分

手順

  1. 1) ベシャメルシースの下ごしらえをする 00:17

    包丁で玉ねぎを半分に切り、芯と芽を取り、1cmの角切りにする。
    鍋に玉ねぎと(A)を入れ、弱火で蓋をする。
    水分をほどよく飛ばしたら、火を止める。

  2. 2) ミートソースの下ごしらえをする 00:48

    包丁で玉ねぎを半分に切り、芯と芽を取り、みじん切りにする。
    人参も同様にみじん切りにする。
    にんにくは包丁で潰しておく。
    洗ったほうれん草の根を切り落とし、3~4等分に切る。

  3. 3) ミートソースを作る 01:51

    フライパンに油大さじ1(分量外)と潰したにんにくを入れ、にんにくに色がついたら強火にし、合挽き肉と塩6gを入れ、よく焼き色をつける。出た油を7割ほど捨て、2の玉ねぎとにんじん、バターを入れ、混ぜる。
    ローリエを入れ、中火にし、野菜を焦がさないように炒める。
    野菜が柔らかくなったら、にんにくを取り出し、牛乳100mlを入れ、よく煮詰める。
    (B)を入れ、弱火にし、15~20分ほど煮詰める。
    煮詰めたら、ナツメグ3振り(分量外)を入れ、めんつゆを入れ、火を止める。

  4. 4) ほうれん草をゆでる 03:54

    鍋にお湯をわかし、お湯の2%の塩を入れ、ほうれん草を10秒ぐらいゆでる。
    ゆであがったらザルに上げ、冷水でよく冷やし、手で水気を絞る。

  5. 5) ベシャメルシースを作る 04:16

    1の鍋からローリエを取り出し、小麦粉をザルでこし入れ、ヘラで全体になじませる。
    中火にかけ、3~4分ほど炒め、牛乳550mlの半分を入れ、底から混ぜながら沸かす。
    軽くとろみがついたら、残りの牛乳と塩4gを入れ、さらに混ぜて20~30秒ほど沸騰させる。
    ナツメグを1振り(分量外)入れ、火を止める。

  6. 6) ソースを敷く 05:10

    耐熱皿の1番下に5のベシャメルソースを薄く敷き、3のミートソースを乗せ、ラザニアを乗せる。
    次に、ベシャメルソース、ミートソース、ほうれん草、ミックスチーズ、ラザニアの順に乗せ、皿の9割の高さになるまで繰り返す。
    最後はラザニアが隠れるようベシャメルソースを乗せて、ミックスチーズを散らす。
    常温で20分ほど置く。

  7. 7) オーブンで焼く 06:30

    200度で余熱したオーブンで30分ほど焼く。
    焼き色がついたらナイフで切り込みを入れ、皿に盛り付け完成。

Point

・ミートソースの玉ねぎは煮込むため、みじん切りは大まかで良い。
・フライパンで合挽きに肉を炒める際、フライパン全体に広げたら、あまり動かさず、焼き目をつける。
・めんつゆを入れることで味に深みがでる。
・バリラのラザニアが下茹でせず使えるため、おすすめ。
・皿にソースを乗せる際は、軽く押さえて空気を抜きながら乗せていく。ミートソースはまばらに乗せても良い。
・粉チーズは焼き色がつきやすいため、あれば手順6の最後に乗せる。
・残った具材は冷凍可。
・ソースを乗せた後、常温で置くことでラザニアに水分がなじむ。
・タバスコや黒こしょうは相性が良い。


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