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万能鶏むね肉ともやしのシャキシャキ炒め|奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
58.5万人
再生回数
5,354.1万回
動画数
132本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚
  • 塩 : 小さじ1/2
  • 片栗粉 : 大さじ1
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • もやし : 1袋
  • 生姜 : 1かけ
  • 塩 : 少々
  • (A)味噌 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)酢 : 大さじ1
  • (A)ごま油 : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • (A)辛子 : 小さじ1
  • (A)ごま : 適量
  • 刻み青ネギ : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 鶏むね肉の下準備をする 01:26

    鶏むね肉の皮を取る。
    台形に整えて棒状に3等分に切る。
    そぎ切りにする。
    ビニール袋に切った鶏むね肉を入れ、塩、片栗粉、オリーブオイルの順に入れて揉み込む。

  2. 2) もやしの下準備をする 03:05

    もやしの袋の口を開けて水(分量外)を入れる。
    もやしを洗う。
    袋の角を切って水を捨てる。

  3. 3) ごま味噌ダレを作る 04:22

    ボウルに(A)を入れて混ぜる。

  4. 4) 炒める 06:29

    フライパンを温めてごま油を入れる。
    一旦火を止めて1を1切れずつ入れて火にかける。
    焼き色がついたら裏返して裏面も焼き色をつける。
    生姜をおろしながら入れる。
    2と塩を入れて炒める。
    蓋をして中火で3分蒸し焼きにする。
    火を止めて刻み青ネギを入れて混ぜる。

  5. 5) 盛り付ける 10:41

    お皿に4を乗せる。
    3を小鉢に入れる。

Point

・辛子の分量はお好みで調整しても良い。
・甘いものが苦手な方は砂糖の量を調整しても良い。
・3の工程の際、辛子を先に入れることで混ぜやすくなる。
・ごま味噌ダレは作り置きしてもいい。
・4の工程の際、火にかけたフライパンに水滴を入れて蒸発したら温度が上がった目安。
・4の工程の際、鶏むね肉を一度に入れると団子になるので火を止めて1切れずつ入れる。
・塩を入れることでもやしに味をつけてもやしの水分を引き出す。
・4の工程で蓋をして蒸し焼きにした後、水分が出ていたら火を強めて水分を飛ばす。
・4の工程の際、もやしの水分で蒸し焼きにすることで食感が良くなる。
・ごま味噌ダレを後がけで食べる。


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