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【試行錯誤の末】納得の自家製キムチ!!!| 辻ちゃんネルさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
109.0万人
再生回数
3.6億回
動画数
430本

材料

  • 白菜 : 3/4個
  • 大根 : 1本
  • きゅうり : 4本
  • ニラ : 2束
  • りんご : 1個
  • (A)甘酒 : 2本
  • ナンプラー : 適量
  • (A)ごま : 適量
  • にんにく : 1個
  • (A)生姜 : 適量
  • (A)唐辛子粉 : 100g
  • アミの塩辛 : 150g
  • 塩 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) フードプロセッサーにかける 02:19

    切ったりんご、皮を剥いたにんにく、(A)をフードプロセッサーにかける。

  2. 2) ヤンニョムを作る 04:26

    1の中身をボウルに移す。
    アミの塩辛とナンプラーを加えてよく混ぜる。
    1cm幅に切ったニラを加えてさらに混ぜる。

  3. 3) 白菜を塩揉みする 05:16

    白菜をざく切りにし、ボウルに入れる。
    塩を振って、よく揉み込み置いておく。

  4. 4) 大根を塩揉みする 06:23

    大根の皮を剥き、厚めのいちょう切りにする。
    塩揉みして置いておく。

  5. 5) きゅうりを塩揉みする 07:06

    きゅうりを4等分にし、半分に切り込みを入れる。
    塩揉みにして置いておく。

  6. 6) 白菜を漬ける 07:41

    3を再度しっかり揉んで水分を捨て、塩を落とすように水で洗う。
    水気を切って容器に入れ、2を加えてよく揉み込む。

  7. 7) 大根、きゅうりも漬ける 09:29

    4と5も、6と同じ工程でヤンニョムを漬ける。
    それぞれ好みの時間発酵させて完成。

Point

・ごまは、煎りごまでもすりごまでもどちらでもよい。
・発酵させる期間はお好みで。動画では1週間発酵させている。
・最初辛かったキムチも、発酵するにつれて辛さが飛んで食べやすくなる。
・動画では唐辛子粉を、甘口30g、辛口70g入れている。


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