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ホットケーキ｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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飲食店独立学校 /こうせい校長

チャンネル登録者数: 90.4万人
再生回数: 1.4億回
動画数: 357本

材料

薄力粉 : 85g
ベーキングパウダー : 4g
卵黄 : 1個分
（A）牛乳 : 40g
（A）ヨーグルト（無糖） : 30g
（A）はちみつ : 10g
卵白 : 2個分
グラニュー糖 : 15g
レモン汁 : 小さじ1/3程度
サラダ油 : 適量
水 : 適量
有塩バター : 適量
メープルシロップ : 適量

所要時間

45分

手順

1) セルクル（型）を作る 02:29
クッキングシートを4cm×35cmに切る。
自分が切った部分を上にして、直径10cmの円筒を作る。
生地が漏れないよう、フライパンとの接着部分をしっかり合わせてマスキングテープで止め、余分な部分を切る。
2) 下ごしらえをする 03:34
濡れたふきんの上にボウルを置く。
薄力粉とベーキングパウダーを振るってボウルに入れる。
卵白の方に卵黄が入らないように注意しながら、卵黄と卵白に分ける。
卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
3) 生地を作る 05:41
卵黄が入ったボウルに（A）を入れ、しっかり混ぜる。
2で振るった粉類を3回に分けて入れながら混ぜる。
4) メレンゲを作る 06:20
冷蔵庫から取り出した卵白をミキサーで軽く泡立てる。
グラニュー糖を3回に分けて入れながら、泡立てる。
レモン汁を入れ、表面にツヤが出てツノが立つまで泡立てる。
5) 生地とメレンゲを混ぜる 08:40
3の生地に4のメレンゲを少し入れてしっかり混ぜる。
残りのメレンゲを全て入れ、さっくり混ぜる。
6) 焼く 09:38
フライパンにサラダ油を敷いて、キッチンペーパーで全体にのばす。
火をつけ、1のセルクルをフライパンに乗せ、中に生地を流し込む。
フライパンの端に差し水を入れ、フタをして1番弱い火で10分間蒸し焼きにする。
爪楊枝に生地が付かなくなったら、裏返しセルクルを取る。
差し水を入れ、5分間蒸し焼きにする。
生地に串を刺して、串に生地が付かなければ火からおろす。
皿に盛り付け、有塩バターとメープルシロップをかけて完成。

Point

・簡単に厚く柔らかいホットケーキを作ることができるレシピ。
・濡れたふきんの上にボウルを置くことによって、ボウルが滑りにくくなり作業しやすくなる。
・卵黄に含まれる脂肪分が卵白に入ってしまうとメレンゲが立たなくなるので注意する。
・卵白を事前に冷やしておくことによって、きめ細かく長持ちするメレンゲを作ることができる。
・卵白にグラニュー糖を少しずつ入れることによって、気泡を安定させることができる。
・レモン汁を入れることによって、よりしぼみにくいホットケーキになる。
・ゴムベラで混ぜる際は、角が丸まっている方を下すると混ぜやすくなる。
・手作りセルクルを使う際は、はじめに少し生地を入れ、30秒程度待ってから残りの生地を流し込む。
・差し水は蒸発する度に、生地に水がかからないように少しずつ入れる。