ホットケーキ｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

クッキングシートを4cm×35cmに切る。
自分が切った部分を上にして、直径10cmの円筒を作る。
生地が漏れないよう、フライパンとの接着部分をしっかり合わせてマスキングテープで止め、余分な部分を切る。

濡れたふきんの上にボウルを置く。
薄力粉とベーキングパウダーを振るってボウルに入れる。
卵白の方に卵黄が入らないように注意しながら、卵黄と卵白に分ける。
卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄が入ったボウルに（A）を入れ、しっかり混ぜる。
2で振るった粉類を3回に分けて入れながら混ぜる。

冷蔵庫から取り出した卵白をミキサーで軽く泡立てる。
グラニュー糖を3回に分けて入れながら、泡立てる。
レモン汁を入れ、表面にツヤが出てツノが立つまで泡立てる。

3の生地に4のメレンゲを少し入れてしっかり混ぜる。
残りのメレンゲを全て入れ、さっくり混ぜる。

フライパンにサラダ油を敷いて、キッチンペーパーで全体にのばす。
火をつけ、1のセルクルをフライパンに乗せ、中に生地を流し込む。
フライパンの端に差し水を入れ、フタをして1番弱い火で10分間蒸し焼きにする。
爪楊枝に生地が付かなくなったら、裏返しセルクルを取る。
差し水を入れ、5分間蒸し焼きにする。
生地に串を刺して、串に生地が付かなければ火からおろす。
皿に盛り付け、有塩バターとメープルシロップをかけて完成。