サンドイッチ（卵サンドイッチ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 30分
まんまるじゃがいもチーズボール｜ kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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- 3,182本
材料
- じゃがいも : 200g
- (A)砂糖 : 20g
- (A)塩 : ひとつまみ
- (A)もち粉 : 40g
- (A)溶き卵 : 30g
- さけるチーズ : 3本
- 油 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
じゃがいもの下準備をする
00:55
じゃがいもの皮を剥き、芽を取り除く。
火が通りやすい大きさに切り、耐熱容器に入れる。
電子レンジで600W6分加熱して柔らかくする。
裏漉しをしてボウルに入れる。
フォークやマッシャーで潰す。 -
2)
生地を捏ねる
01:24
1に(A)を入れて混ぜる。
ボウルの中で材料をまとめて捏ねる。
平らな場所に移して捏ねる。 -
3)
チーズの下準備をする
02:18
さけるチーズを4等分に切る。
冷凍庫で冷やしておく。 -
4)
生地を成形する
02:45
2を手で12等分にちぎる。
手のひらで転がして丸める。
親指で押さえて生地を円形に伸ばす。
生地の中心に3を乗せて包み、閉じ目を閉じる。 -
5)
揚げる
03:30
170度の油に4を入れて、生地の表面が固くなるまで触らずに揚げる。
生地の表面が固くなったら、時々転がす。
4分ほど揚げてチーズボールが浮き、きつね色になったらすぐに取り出して油を切る。 -
6)
盛り付ける
05:12
お皿に5を盛る。
Point
・じゃがいもともち粉を使うことで食感が良くなり、砂糖の甘さとチーズの塩気がよく合う。
・じゃがいもの分量は皮を剥いた状態。
・2の工程の際、じゃがいもの水分量によって緩さが違うため、水分が少ない場合は水を加え、水分が多い場合はもち粉を加えて調整する。
・油を170度に温めておく。
・さけるチーズは冷凍しておく。
・さけるチーズが無い場合はスライスチーズを2枚重ねて冷凍したものでも良い。
・2の工程の際、生地を耳たぶ程度の固さにする。
・4の工程の際、閉じ目をよく閉じておかないと中身のチーズが飛び出してしまう。
・4の工程の際、生地が割れないように手に力を入れず、手のひらで転がすと艶のあるチーズボールに仕上がる。
・4の工程の際、チーズが飛び出したら包み直す。
・5の工程の際、油に菜箸を入れて泡が出てきたら温度が上がった目安。
・5の工程の際、揚げすぎると生地が膨張して亀裂が入るため注意する。
・5の工程の際、チーズが飛び出たものはすぐに油から取り出してチーズを固める。
・ケチャップやハニーマスタードをつけて食べるとより美味しくなる。
・もち粉はだんご粉で代用しても良い。
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