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【新潟県の郷土料理】鮭の焼き漬け|Cooking with Dogさんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.2億回
動画数
367本

材料

  • 鮭 : 1切れ
  • 長ねぎ(28cm) : 1本
  • ピーマン : 1/2個
  • 酒(調味液用) : 大さじ1
  • みりん : 大さじ1
  • 酢 : 大さじ1
  • ゆず果汁 : 大さじ1/2
  • 出汁昆布(5cm角) : 1枚
  • 輪切り唐辛子 : 適量
  • 醤油 : 小さじ1/4
  • 酒(下味用) : 小さじ1
  • 小麦粉 : 適量
  • サラダ油 : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 調味液を作る 00:17

    小鍋に酒、みりんを入れ、火にかけて軽く沸騰させる。
    アルコール分が飛んだら火を止め、容器に移す。
    酢、ゆず果汁、出汁昆布、輪切り唐辛子、醤油を加え、混ぜる。

  2. 2) 野菜を切る 01:10

    長ねぎに斜めに浅く切れ込みを入れ、4cm幅に切る。
    ピーマンを、長ねぎを同じ大きさに切る。

  3. 3) 鮭に下味をつける 01:36

    鮭に酒をかけ、両面にまぶす。

  4. 4) 野菜を炒める 01:48

    フライパンにサラダ油をひき、火にかける。
    長ねぎ、ピーマンを炒め、焼き色がついたら1に入れる。

  5. 5) 鮭を焼く 02:24

    鮭の水気を拭き取り、両面に小麦粉を軽くまぶす。
    フライパンにサラダ油をひき、鮭を皮目から焼く。
    蓋をして弱火で焼き、裏返して下面に焼き色をつける。

  6. 6) 仕上げる 03:41

    鮭を調味液に加えて全体にかけ、味が馴染んだら完成。

Point

・ゆず果汁の代わりに、お好みの柑橘類の果汁を使用してもおすすめ。
・アスパラやスナップえんどう、玉ねぎ、きのこ類を使用してもおすすめ。
・冷蔵庫で数時間寝かすと、より味が染み込んでおすすめ。
・冷凍の鮭を使用する場合は、予め解凍する。


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