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【鶏飯】ご飯に鶏のスープをかけていただく奄美大島の郷土料理|Cooking with Dogさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
160.0万人
再生回数
2.2億回
動画数
367本

材料

  • ご飯 : 適量
  • 鶏むね肉(皮なし) : 1枚
  • 椎茸の含め煮 : 3枚
  • (A)長ねぎ(青い部分) : 1本分
  • (A)生姜(薄切り) : 3枚
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)塩 : 小さじ1/2
  • (A)水 : 600ml
  • 卵 : 1個
  • (B)塩 : ひとつまみ
  • (C)醤油 : 数滴
  • (C)塩 : 少々
  • 青ねぎ(小口切り) : 3本分
  • 刻みのり : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 鶏肉を茹でる 00:17

    鍋にお湯を沸かし、鶏むね肉を入れて茹でる。
    表面が白くなったら取り出し、水気を拭き取る。

  2. 2) スープを作る 00:46

    別の鍋に鶏むね肉、(A)を入れ、弱めの中火にかける。
    沸騰したらアクを取って弱火にし、10分煮て火を止める。

  3. 3) 卵を溶きほぐす 01:40

    ボウルに卵を割り入れ、(B)を加えて溶きほぐす。

  4. 4) 錦糸卵を作る 01:51

    フライパンにサラダ油を敷き、卵を入れて全体に広げる。
    裏返して下面を軽く焼き、取り出して細切りする。

  5. 5) 椎茸を切る 03:21

    椎茸の含め煮の軸を切り落とし、傘を薄切りする。

  6. 6) 鶏肉を裂く 03:45

    鶏むね肉を鍋から取り出し、食べやすい大きさに裂く。
    スープを少量かけ、残りのスープをキッチンペーパーで濾す。

  7. 7) 具材を盛りつける 04:37

    ご飯をよそい、錦糸卵、椎茸の含め煮をのせる。
    鶏むね肉、青ねぎ、中央に刻みのりをのせる。

  8. 8) 仕上げる 05:07

    鍋にスープを入れて火にかけ、(C)を加えて混ぜたら完成。

Point

・鶏肉を茹でるとクセが取れ、より澄んだスープになる。
・錦糸卵は、市販のものを使用しても良い。
・生の椎茸をスープで軽く煮て、使用しても良い。
・スープは注ぎ口のついた容器などに入れ、食べる直前にかけると良い。
・お好みで、柚子胡椒を溶かしてもおすすめ。


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