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主役になる棒棒鶏| 食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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再生回数
2,524.5万回
動画数
200本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚
  • 水 : 1L
  • 塩 : 小さじ2
  • 砂糖 : 小さじ2
  • きゅうり : 1本
  • トマト : 1個
  • ピーナッツバター : 大さじ1
  • 砂糖 : 大さじ1
  • 酢 : 大さじ2
  • (A)オイスターソース : 小さじ1
  • (A)しょうゆ : 大さじ1
  • (A)ごま油 : 大さじ1
  • すりごま : 大さじ2

所要時間

70分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:21

    鶏むね肉は、冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。
    きゅうりは小さじ1程度の塩を表面にまぶし、手で擦る。
    きゅうりの塩を水で洗い流し、水分をふき取る。

  2. 2) 具材を切る 01:21

    きゅうりは、千切りにする。
    トマトは、ヘタを取り除き、食べやすい大きさに切る。
    鶏むね肉は、皮と血合いの部分を取り除き、厚みが均等になるように切り込みを入れながら開く。
    鶏むね肉の筋の部分と身が厚い部分に、包丁の刃の先を刺して切り込みを入れる。
    キッチンペーパーで鶏むね肉の表面の水分をとる。

  3. 3) 鶏むね肉に火を通す 05:23

    鍋に水を1L程入れ、塩と砂糖を加える。
    中火にかけて塩と砂糖を溶かすようにして混ぜ、沸騰させる。
    沸騰したら火を止め、鶏むね肉を入れ、鍋に蓋をして1時間おき、余熱で火を通す。

  4. 4) タレをつくる 07:00

    耐熱容器にピーナッツバターを入れ、600Wのレンジで40秒加熱する。
    砂糖を加えて混ぜ、砂糖が溶けたら、酢を3回程に分けて混ぜながら加える。
    酢が混ざったら(A)を加えて混ぜる。
    最後にすりごまを入れ、混ぜ合わせる。

  5. 5) 仕上げる 08:37

    3の鶏むね肉をお湯から取り出し、キッチンペーパーで表面の水分をとる。
    鶏むね肉の繊維に沿って、手で食べやすい大きさにほぐす。
    皿に、きゅうり、トマト、鶏むね肉を盛り付け、上から4のタレをかける。

Point

・鶏むね肉は常温に戻すことで、中心部まで十分に火を通すことができる。
・鶏むね肉の皮の近くは火が通りにくく、生焼けになる可能性があるため、皮は取り除いておく。
・鶏むね肉は、下処理をした後にキッチンペーパーで水分をとっておくと、下味が染み込みやすくなる。
・きゅうりは、塩で擦っておくことで青臭さがとれ、食べやすくなる。
・鶏むね肉は、余熱で時間をかけて火を通し、お湯ごと冷ますことにより、柔らかく仕上げることができる。


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