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チキンステーキ｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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夕方食堂

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材料

鶏もも肉 : 2枚
塩 : 肉の重量の3%
にんにく : 1片
スナップエンドウ : 2本
ピュア油 : 適宜
ブラックペッパー : 適宜
彩り野菜（レタス、トマト、ラディッシュ） : 適量

所要時間

20分

手順

1) 皮を乾燥させる 00:30
鶏もも肉身が乾かないようにラップでカバー、皮だけをむき出しにして冷蔵庫で1時間皮を乾かす。
2) 下準備する 00:45
冷蔵庫から取りだしたらペーパーで余分な水分を拭き取った後厚みのある部分に切り込みを入れる。塩を振りよくなじませて皮を伸ばしたものを5〜6分放置して肉の温度を常温にしておく。にんにくは潰しておく。スナップエンドウは筋を取って包丁で小さく切れ目を入れる。
3) 焼く 03:05
フライパンに油をひき伸ばし鶏もも肉の皮を下にして伸ばしフライパンに広げる。10秒強火で焼いたあと極弱火のまま10分焼く。途中脂が溜まってきたところでにんにくを入れて香りを全体に移す。
4) 裏返して焼く 06:03
皮面を焼いたら裏返して弱めの中火で更に3分焼く。余分な脂をペーパーで拭き取り、裏返してから身の方だけブラックペッパーをかける。この時スナップエンドウも同時に焼いていく。
両面何度か裏返しながら焼き色が付くまで焼いて出来上がり。
5) 盛り付け 07:23
焼いた鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、更にスナップエンドウ、彩り野菜と一緒に盛り付けて完成。

Point

・2で水分が残ってると臭みも出やすくなるためペーパーで余分な水分は拭き取る。
・2で薄く切るとジューシーさが無くなるので切り込みを入れる程度にする。
・3で塩は皮面に多めに振る。少し高い所から振ると均等になる。
・焼き始めは一切触らないことがポイント。
・にんにくは焦げやすいので火が通ったら中の上に乗せる。
・焼きが甘い場合は油をスプーンでかけながら更に焼く。
・ピュア油はサラダ油で代用可能。