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ヨーグルトスフレケーキ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.7億回
動画数: 1,489本

材料

無糖ヨーグルト(水切り不要) : 240g
卵 : 3個
砂糖 : 70g
薄力粉 : 30g
片栗粉 : 10g
レモン汁 : 大さじ1

所要時間

35分

手順

1) 卵黄の生地を作る 01:45
ボウルに白身と黄身をわけて入れる。
卵白は冷蔵庫に入れ、冷やしておく。
卵黄を泡立て器で溶きほぐし、無糖ヨーグルトを入れ、よく混ぜる。
薄力粉、片栗粉をふるい入れ、ダマができないよう、さらによく混ぜる。
2) 卵白の生地を作る 03:02
オーブンを200度に余熱し始める。
冷蔵庫から卵白のボウルを出し、ハンドミキサーで高速で30秒ほど泡立てる。
砂糖を入れ、高速で50秒ほど、角がおじぎするぐらい泡立てる。
レモン汁を入れ、低速で30秒ほど泡立てる。
3) 生地を合わせる 04:30
2のメレンゲをヘラで1すくいし、1の卵黄のボウルに入れる。
泡立て器でなじませるように混ぜる。
再度ヘラでメレンゲを1すくいし、泡立て器を軽く回しながら、優しく混ぜる。
2の卵白のボウルに1の卵黄の生地を流し入れる。
泡立て器を軽く回しながら、優しく半分ぐらい混ぜる。
最後はヘラで下から持ち上げるように軽く混ぜる。
4) 型に生地を流す 05:38
オーブンシートを敷いた型に3の生地を流し入れ、ヘラを上下に動かし、平にする。
少し高い位置から2～3回落とす。
5) 湯煎の準備をする 05:54
深めのバット(もしくは深めの耐熱皿)に布巾を敷き、4を置く。
バットの底から1～2cmほどお湯を注ぐ。
6) オーブンで焼く 06:26
200度に余熱したオーブンで10分焼き、温度を100度に落として60分焼く。
焼けたら、高い位置から2～3回落とす。
型から外し、オーブンシートをはがす。
皿に移し、完成。

Point

・水切りしていない無糖ヨーグルトを使用。
・片栗粉を入れることで、柔らかい食感になる。
・今回、15cmの丸いケーキ型(底つき)を使用。オーブンシートを底と側面の形に切りとり、敷いておく。クッキングシートでも代用可。底が抜ける型の場合、アルミホイルで底を包む。
・白身は泡立てるため、大きめのボウルに入れる。
・ハンドミキサーの代わりに泡立て器を使用しても良い。(泡立て具合を同じにする)
・卵白を泡立てすぎると、膨らみすぎて表面が割れてしまうため、柔らかい角が立つ程度にする。
・メレンゲにレモン汁を入れることで、メレンゲの泡が安定する。
・メレンゲを最後に低速で泡立てることで、ツヤが出て、きめ細かいメレンゲになる。
・手順3でメレンゲの塊がある場合、泡立て器を回転させながら混ぜる。最後にヘラで混ぜる際、混ぜすぎると膨らまないため、軽く混ぜる。
・天順5で布巾を敷くことで、徐々に火が入り、ひび割れ防止になる。
・オーブンの種類によって焼き時間が変わるため、焼き目がつかない場合は、200度で5分ぐらい焼き足してから、100度で焼く。表面が割れる場合は、天板の下にもう1枚天板か、耐熱皿を敷く。
・焼き上がった際に、高い位置から2～3回落とすことで、しぼみ防止になる。
・仕上げにお好みで粉砂糖をふりかけても良い。
・焼きたても美味しいが、冷蔵庫で冷やすとさらに濃厚になり、美味しい。口当たりが軽く、口溶けが良い。