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シャキシャキ&パリパリ食感!たけのこの中華春巻き | 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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78.5万人
再生回数
1.1億回
動画数
1,288本

材料

  • たけのこ : 100g
  • 合い挽き肉 : 100g
  • 椎茸 : 2個
  • 長ネギ : 1/3本
  • 春雨 : 40g
  • (A)料理酒 : 大さじ1
  • (A)醤油 : 小さじ2
  • (A)オイスターソース : 小さじ2
  • (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • (A)おろし生姜 : 小さじ1
  • (B)片栗粉 : 小さじ1
  • (B)薄力粉 : 大さじ1/2
  • (B)水 : 大さじ2
  • (C)ごま油 : 小さじ2
  • 春巻きの皮 : 10枚
  • 塩胡椒 : 適量
  • (D)油 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 具材の準備をする 01:25

    春雨は少し固めにお湯で戻す。
    たけのこは真ん中の部分を、包丁でくり抜く。
    下半分を細切りにし、穂先部分は縦に薄切りにする。
    くり抜いた真ん中を、荒目のみじん切りにする。
    椎茸は軸を取り除き、薄切りにする。
    長ネギはみじん切りにする。
    (B)の薄力粉と片栗粉は、それぞれ大さじ1ずつ水を入れ、溶く。
    (A)の調味料を合わせておく。

  2. 2) 具材を炒める 04:59

    フライパンに(C)のごま油を入れ、中火にかける。
    合い挽き肉を入れ、塩胡椒をふる。
    合い挽き肉の色が変わったら、長ネギ、たけのこ、椎茸を加える。
    たけのこがしんなりし、合い挽き肉によく火が通ったら、(A)と春雨を加える。
    火を止め、(B)の水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜる。
    再び火をつけ、40秒~1分ほど炒め、とろみをつける。

  3. 3) 春巻きの皮で包む 06:08

    2の具材をバットに広げ、よく冷ます。
    春巻きの表面を下にし、具材は手前に乗せる。
    具材を乗せた側から一巻きし、両端を折る。
    奥に向かって巻き、巻終わり部分に(B)の水溶き薄力粉を塗り、最後まで巻く。
    残りの具材も包む。

  4. 4) 春巻きを揚げる 08:45

    (D)の油をフライパンに入れ、170度まであたためる。
    春巻きの巻終わり部分を下にし、フライパンに入れ、揚げる。
    全体に揚げ色がついたら、火からおろす。
    3分ほど油を切り、完成。

Point

・動画内ではたけのこの水煮を使用しているが、生のたけのこを使用してもよい。
・合い挽き肉は、豚挽き肉や豚肉の他の部位でも代用可。
・春雨は炒めたときに柔らかくなりすぎないよう、固めに戻すとよい。
・たけのこは真ん中をくり抜くことで、細切りにした時にバラつきにくくなる。
・たけのこの切り方を変えることで、色々な食感を楽しめる。
・2の手順の際、春雨を先に入れると柔らかくなりすぎるので、最後に入れる。
・2で水溶き片栗粉を加える際は、ダマになるのを防ぐため、必ず火を止めてからにする。
・春巻きの皮は3~4枚取り、使わない分は乾燥防止のため袋に入れておく。
・春巻きの皮は、ツルツルしている面が表、ざらざらしている面が裏面。
・長時間揚げると、具材が中から出たり油はねしやすくなるので、低温で揚げないようにする。
・春巻きは少しきつく巻くとよい。

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