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ピラフ｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

お米 : 1.5合(240g)
(A)水 : 330cc
(A)コンソメ : 小さじ2(キューブの場合1個)
バター : 50g
ローリエ : 1枚
シーフードミックス : 100g
玉ねぎ : 1/2個
にんじん : 1/4個
ピーマン : 2個
マッシュルーム : 3個
ベーコン : 60g
塩こしょう : お好み
乾燥パセリ : お好み

所要時間

30分

手順

1) シーフードミックスを解凍する 00:16
ボウルに冷凍状態のシーフードミックスを入れる。
水(分量外)を多めに入れ、塩(分量外)を海水ぐらいの濃さになるよう入れ、よく混ぜ溶かし、解凍する。
2) 材料を切る 00:37
包丁で玉ねぎ、にんじん、ベーコンをみじん切りにする。
ピーマンは、ワタを取り、みじん切りにする。
マッシュルームは黒ずんでいる軸を切り落とし、みじん切りにする。
3) スープを作る 03:35
ボウルに(A)を入れ、混ぜ器で混ぜ溶かす。
4) 具材を炒める 04:02
フライパンにバターを入れ、火をつけ、弱火にする。
2のピーマン以外(玉ねぎ、にんじん、ベーコン、マッシュルーム)を入れ、塩2つまみ(分量外)を入れ、香りが立つまで炒める。
柔らかくなったら、お米を入れ、2～3分お米が透き通るまで炒める。
5) 炊く 05:22
3を入れ、中火の弱火にし、中心まで沸騰させる。
沸騰したら、1度全体を混ぜ、再度中心まで沸騰させる。
火を極弱火にし、ローリエを入れ、蓋をし、15分炊く。
6) シーフードを仕上げる 06:00
1をザルにあげ、キッチンペーパーで水気をよく拭きとる。
別のフライパンに軽く油(分量外)を敷き、1を入れ、塩1つまみ(分量外)を入れ、8割ほど火を入れ、皿に取り出す。
7) 仕上げる 06:45
5が炊けたら、火を止め、ローリエを取り出す。
6と2のピーマンを乗せ、蓋をして、15分蒸らす。
こしょうを振り、味見をして、お好みで塩を入れ、調整する。
皿に盛り付け、お好みで乾燥パセリを振りかけ、完成。

Point

・シーフードミックスを塩水で解凍することで、歯ごたえが良くなる。
・スプーンで食べやすくするため、具材はお米ぐらい細かく切る。具材が大きいときは、包丁の刃先を押さえ、細かく切る。フードプロセッサーで細かくしても良い。
・フードプロセッサーを使用する際は、野菜、ベーコンの順で回す。
・にんじんの皮は、むいても良い。
・にんじん、ベーコンのみじん切りは、薄切りにし、並べて千切りにしたあと、横に向けて端から切ると良い。
・ピーマンのみじん切りは、ヘタを指で押し込み、包丁で半分に切る。ワタを取ったあと、上から手で軽くつぶして平にする。細切りにし、横に向けて端から切ると良い。
・マッシュルームのみじん切りは、軸と切り分け、薄切りにし、並べて千切りにしたあと、横に向けて端から切ると良い。軸もみじん切りにする。
・コンソメのキューブを使用する際は、細かく切り、ある程度溶かしておく。
・お米は洗わずに使用する。洗って使用したい場合は、30分ザルにあげ、水気をきり、スープの水の量を300ccに減らせば良い。
・手順4でバターは溶けきらなくても具材を炒めても良い。香りが立つまで野菜を炒めることで、甘みが引き立つ。塩は、具材の水分を早く出すために入れる。
・お米を炒めることで水分を抜き、油でコーティングすることによって、仕上がりが水っぽくならない。
・ピーマンは彩りと食感を残すため、手順7で入れる。
・手順7で蓋をして蒸らすことで、お米の水分量を均一にし、旨味を引き出す。蒸らす前に20秒ほど中火にかけると、より水分量が少なく仕上がる。
・手順5でお米を炒める際、よく沸騰していない状態で炊くと、生煮えのようになるため、よく沸騰させて炊く。