そうめん（冷やしそうめん）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 10分
塩茹でとろ豚｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 622本
材料
- 豚ばらブロック : 400g
- (A)塩 : 12g
- (A)砂糖 : 6g
- 塩麹 : 20g
- ブラックペッパー : 適宜
- ローリエ : 2枚
- 生姜 : 適宜
- 人参の皮 : 適宜
- ブラックペッパーホール : 適宜
所要時間
80分
手順
-
1)
材料の下ごしらえ
00:31
豚ばらブロックにフォークで刺して全体的に穴を開ける。小皿に材料(A)を混ぜたものを豚ばらブロックの全体になじませた後、塩麹を塗り込む。ブラックペッパーを振りローリエを乗せる。
-
2)
寝かせる
02:08
ラップで包み、更に2重に重ねて冷蔵庫で一晩寝かせる。
-
3)
茹でる
02:36
フライパンにたっぷりの水と2の豚ばらブロック、ローリエ、生姜スライス少々、人参の皮、ブラックペッパーのホールを少々入れて、強火で火にかける。蓋をして沸騰させ、沸騰したらアクを取る。アクを取ったら弱めの中火にして蓋をして60分茹でる。
-
4)
カットする
04:26
フライパンから取り出しカットする。
Point
・豚ばらブロックは前日に塩漬けして一晩(12時間くらい)置いておく。
・60分茹でたところで硬さを確認してお好みの硬さまで茹でる。
・タレはポン酢、ラー油、ごま油、いりごまを入れて混ぜると美味しい。
・白髪ねぎと糸唐辛子を彩りに添えると良い。
・茹で汁は濾してとろ豚にかけて冷蔵保存しておくと良い。
・余った茹で汁は冷凍してスープやカレーの出汁に使うと美味しい。
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