クリームブリュレ・チーズケーキ｜ HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

保存袋にグラハムクラッカーを入れてめん棒で細かく砕く。
溶かしバターを加え、馴染ませる。
クッキングシートを敷いた型に入れて、平らにならしておく。
冷蔵庫で冷やす。

ボウルにクリームチーズを入れて、よく練る。

別のボウルに卵黄、グラニュー糖(カスタード用)を入れて、白身がかるまで混ぜる。
コーンスターチを入れてさらによく混ぜる。

鍋にバニラビーンズ、牛乳を入れ、混ぜながら50~60℃程に加熱する。
3に少量ずつ加えて混ぜる。
鍋に戻し、再度加熱しながら混ぜる。
ザルでこしてボウルに入れる。

4に無塩バター、加糖練乳を加えて混ぜる。
2に170g加え、よく混ぜ合わせる。
余ったカスタードはラップをして、冷蔵庫で冷やす。

ボウルに卵白とグラニュー糖(メレンゲ用)を入れて、泡立てる。
5に3回に分けて加えて混ぜる。

1に6を流し入れ、表面を整える。
底が取れる型を使用の場合、底にアルミホイルを巻く。
耐熱容器にお湯を張り、160℃に予熱したオーブンで1時間焼く。
オーブンの中で1時間程冷ます。
型から外し、冷やしておいたカスタードを上に塗り、砂糖(分量外)を大さじ1~2乗せる。
バーナーで軽く炙る。
お湯で温めたナイフを振って、余分なお湯を落としてカットして完成。