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クリームブリュレ・チーズケーキの作り方| HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
417.0万人
再生回数
4.4億回
動画数
503本

材料

  • グラハムクラッカー : 70g
  • 溶かしバター : 20g
  • クリームチーズ : 200g
  • 卵黄 : 2個
  • グラニュー糖(カスタード用) : 15g
  • コーンスターチ : 12g
  • 牛乳 : 200ml
  • バニラビーンズ : 適量
  • 無塩バター : 30g
  • 加糖練乳 : 15g
  • 卵白 : 2個
  • グラニュー糖(メレンゲ用) : 45g

所要時間

150分

手順

  1. 1) 土台を作る 00:08

    保存袋にグラハムクラッカーを入れてめん棒で細かく砕く。
    溶かしバターを加え、馴染ませる。
    クッキングシートを敷いた型に入れて、平らにならしておく。
    冷蔵庫で冷やす。

  2. 2) クリームチーズを練る 01:01

    ボウルにクリームチーズを入れて、よく練る。

  3. 3) カスタードを作る 01:42

    別のボウルに卵黄、グラニュー糖(カスタード用)を入れて、白身がかるまで混ぜる。
    コーンスターチを入れてさらによく混ぜる。

  4. 4) 加熱する 02:24

    鍋にバニラビーンズ、牛乳を入れ、混ぜながら50~60℃程に加熱する。
    3に少量ずつ加えて混ぜる。
    鍋に戻し、再度加熱しながら混ぜる。
    ザルでこしてボウルに入れる。

  5. 5) クリームチーズと混ぜ合わせる 04:12

    4に無塩バター、加糖練乳を加えて混ぜる。
    2に170g加え、よく混ぜ合わせる。
    余ったカスタードはラップをして、冷蔵庫で冷やす。

  6. 6) メレンゲを作る 05:11

    ボウルに卵白とグラニュー糖(メレンゲ用)を入れて、泡立てる。
    5に3回に分けて加えて混ぜる。

  7. 7) 仕上げる 06:24

    1に6を流し入れ、表面を整える。
    底が取れる型を使用の場合、底にアルミホイルを巻く。
    耐熱容器にお湯を張り、160℃に予熱したオーブンで1時間焼く。
    オーブンの中で1時間程冷ます。
    型から外し、冷やしておいたカスタードを上に塗り、砂糖(分量外)を大さじ1~2乗せる。
    バーナーで軽く炙る。
    お湯で温めたナイフを振って、余分なお湯を落としてカットして完成。

Point

・グラハムクラッカーはクッキーでも可。
・動画では、15cmの型を使用している。
・コーンスターチが無ければ、薄力粉でも可。
・ブリュレにした状態で1晩冷やすと、カラメルが溶けてソースになり、スフレに染み込むのでまた違う味が楽しめる。

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