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衝撃!!皮パリパリ【究極のチキンステーキ】|飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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再生回数
4,660.4万回
動画数
226本

材料

  • 鶏もも肉 : 1枚
  • 玉ねぎ : 1個
  • 塩 : 適量
  • ホワイトペッパー : 適量
  • (A)にんにく : 1/2片
  • (B)にんにく : 10g
  • (C)料理酒 : 180g
  • (C)みりん : 360g
  • (C)砂糖 : 40g
  • (C)はちみつ : 40g
  • (D)バルサミコ酢 : 180g
  • (D)濃口醤油 : 180g
  • オリーブオイル : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 鶏肉の下処理をする 00:34

    鶏もも肉の、軟骨や血合いを取り除く。
    繊維に沿って両面に切れ込みを入れ、開く。

  2. 2) 鶏肉の下処理をする 01:41

    キッチンペーパーで、水気や血を拭き取る。
    皮目全体に、フォークで穴をあける。

  3. 3) 鶏肉に下味をつける 02:02

    (A)のにんにくの断面を、鶏もも肉に擦り付ける。
    塩、ホワイトペッパーを振り、ラップをかける。

  4. 4) 野菜をすりおろす 02:40

    玉ねぎを適当な大きさに切り、にんにくの芽を取り除く。
    ミキサーに入れ、ピューレ状になるまですりおろす。

  5. 5) ソースを作る 03:27

    フライパンに(C)を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。
    4を加えて煮込み、アクを取り除いて(D)を加えて2~3分煮込む。
    アクを取り除いてタッパーに移し、冷蔵庫で1日寝かせる。

  6. 6) 鶏肉を焼く 04:40

    フライパンにオリーブオイルをひき、鶏もも肉を皮目から入れる。
    弱火にかけて10分焼き、スプーンで油をかけながら火を通す。

  7. 7) 鶏肉を切り分ける 06:57

    鶏もも肉を裏返して20~30秒加熱し、皮目を下にして切り分ける。

  8. 8) 仕上げる 08:05

    表面の油を取り除いて余分な油を拭き取り、ソースを入れる。
    弱火にかけ、全体を混ぜながら乳化させたら完成。

Point

・鶏もも肉に切れ込みを入れる事により、均一に火が通る。
・鶏もも肉に切れ込みを入れる際は、包丁を寝かせると良い。
・塩は、鶏もも肉の総重量に対して0.8%の量を使用する。
・鶏もも肉を焼く際は、皮目を伸ばしてから入れると良い。

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