チキンステーキ｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

鶏もも肉の、軟骨や血合いを取り除く。
繊維に沿って両面に切れ込みを入れ、開く。

キッチンペーパーで、水気や血を拭き取る。
皮目全体に、フォークで穴をあける。

（A）のにんにくの断面を、鶏もも肉に擦り付ける。
塩、ホワイトペッパーを振り、ラップをかける。

玉ねぎを適当な大きさに切り、にんにくの芽を取り除く。
ミキサーに入れ、ピューレ状になるまですりおろす。

フライパンに（C）を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。
4を加えて煮込み、アクを取り除いて（D）を加えて2～3分煮込む。
アクを取り除いてタッパーに移し、冷蔵庫で1日寝かせる。

フライパンにオリーブオイルをひき、鶏もも肉を皮目から入れる。
弱火にかけて10分焼き、スプーンで油をかけながら火を通す。

鶏もも肉を裏返して20～30秒加熱し、皮目を下にして切り分ける。

表面の油を取り除いて余分な油を拭き取り、ソースを入れる。
弱火にかけ、全体を混ぜながら乳化させたら完成。