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Chicken Steak｜Restaurant Independent School / Recipe Transcription by Principal

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飲食店独立学校 /こうせい校長

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Ingredients

Chicken thigh : 1 sheet
玉ねぎ : 1個
塩 : 適量
ホワイトペッパー : 適量
（A）にんにく : 1/2片
（B）にんにく : 10g
（C）料理酒 : 180g
（C）みりん : 360g
（C）砂糖 : 40g
（C）はちみつ : 40g
（D）バルサミコ酢 : 180g
（D）濃口醤油 : 180g
オリーブオイル : 適量

Time required

40minutes

Procedure

1) Prepare chicken 00:34
Remove cartilage and blood from chicken thighs.
Make cuts on both sides along the fiber and open.
2) Prepare chicken 01:41
Wipe off water and blood with kitchen paper.
Make a hole in the entire lenticel with a fork.
3) Season the chicken 02:02
Rub the cross section of the garlic in (A) against the chicken thigh.
Sprinkle salt and white pepper and wrap.
4) 野菜をすりおろす 02:40
玉ねぎを適当な大きさに切り、にんにくの芽を取り除く。
ミキサーに入れ、ピューレ状になるまですりおろす。
5) ソースを作る 03:27
フライパンに（C）を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。
4を加えて煮込み、アクを取り除いて（D）を加えて2～3分煮込む。
アクを取り除いてタッパーに移し、冷蔵庫で1日寝かせる。
6) Bake chicken 04:40
Sprinkle olive oil in a frying pan and add chicken thighs through the skin.
Bake on low heat for 10 minutes, then cook while oiling with a spoon.
7) 鶏肉を切り分ける 06:57
鶏もも肉を裏返して20～30秒加熱し、皮目を下にして切り分ける。
8) 仕上げる 08:05
Remove the oil on the surface, wipe off the excess oil, and add the sauce.
Put it on low heat and emulsify it while mixing the whole, and it's done.

Point

・ By making a cut in the chicken thigh, it will be cooked evenly.
・ When making a cut in chicken thigh, it is good to lay down the knife.
-Use 0.8% of the total weight of chicken thighs for salt.
・ When grilling chicken thighs, it is recommended to stretch the skin before adding.