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ナスの甘辛丼｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

ナス : 3本
塩 : ひとつまみ
砂糖 : ひとつまみ
(A)しょうゆ : 大さじ1
(A)酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)水 : 大さじ2
(A)砂糖 : 大さじ1/2
(A)味の素 : ひとつまみ
小麦粉 : 適量
白米 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 下ごしらえをする 00:20
ナスは、ヘタを切り落とし、縦に4等分する。
ナスをボウルに入れ、塩と砂糖を振りかけて、全体に揉みこみ、5分程おく。
ナスから出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。
2) タレをつくる 02:54
ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
3) ナスを焼く 04:30
ボウルに小麦粉を適量入れ、ナスを半量加え、ボウルを振り、ナスの表面に小麦粉をまぶす。
フライパンに油を入れ、弱火にかける。
ナスの余分な小麦粉をはたき、フライパンに並べ、両面に焼き色が付くまで焼く。
焼きあがったナスはバット等に移す。
フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、同じ方法で残りのナスを焼く。
4) ナスとタレを絡める 06:08
全てのナスを焼き終えたら、火を止め、フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、フライパンの熱を冷ます。
フライパンに2のタレを入れ、弱火にかける。
タレが沸騰したら、3のナスを加え、タレとナスを煮絡める。
5) 盛り付ける 06:54
茶碗に盛った白米の上に4を乗せて完成。

Point

・ナスのヘタ近くの緑の部分は硬いため、包丁で表面だけ取り除くと良い。
・ナスを縦に4等分するのが難しい場合は、2㎝幅に斜め切りにしても良い。
・ナスに塩と砂糖を揉みこむことにより、余分な水分を抜いてアク抜きすることができる。また、焼いた際に、ナスが過剰に油を吸ってしまうことを防ぐことができる。
・濃いめの味付けが好みの場合は、タレのしょうゆを大さじ1と1/2に増やしても良い。
・ナスを焼く際、油がいきわたっていない場合は、追加で油を加える。
・盛り付ける際に、刻みのりや青ネギ等をトッピングすると良い。