元気ママキッチン 所要時間 : 15分
ナスの甘辛丼|食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- ナス : 3本
- 塩 : ひとつまみ
- 砂糖 : ひとつまみ
- (A)しょうゆ : 大さじ1
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)水 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- (A)味の素 : ひとつまみ
- 小麦粉 : 適量
- 白米 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:20
ナスは、ヘタを切り落とし、縦に4等分する。
ナスをボウルに入れ、塩と砂糖を振りかけて、全体に揉みこみ、5分程おく。
ナスから出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。 -
2)
タレをつくる
02:54
ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
-
3)
ナスを焼く
04:30
ボウルに小麦粉を適量入れ、ナスを半量加え、ボウルを振り、ナスの表面に小麦粉をまぶす。
フライパンに油を入れ、弱火にかける。
ナスの余分な小麦粉をはたき、フライパンに並べ、両面に焼き色が付くまで焼く。
焼きあがったナスはバット等に移す。
フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、同じ方法で残りのナスを焼く。 -
4)
ナスとタレを絡める
06:08
全てのナスを焼き終えたら、火を止め、フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、フライパンの熱を冷ます。
フライパンに2のタレを入れ、弱火にかける。
タレが沸騰したら、3のナスを加え、タレとナスを煮絡める。 -
5)
盛り付ける
06:54
茶碗に盛った白米の上に4を乗せて完成。
Point
・ナスのヘタ近くの緑の部分は硬いため、包丁で表面だけ取り除くと良い。
・ナスを縦に4等分するのが難しい場合は、2㎝幅に斜め切りにしても良い。
・ナスに塩と砂糖を揉みこむことにより、余分な水分を抜いてアク抜きすることができる。また、焼いた際に、ナスが過剰に油を吸ってしまうことを防ぐことができる。
・濃いめの味付けが好みの場合は、タレのしょうゆを大さじ1と1/2に増やしても良い。
・ナスを焼く際、油がいきわたっていない場合は、追加で油を加える。
・盛り付ける際に、刻みのりや青ネギ等をトッピングすると良い。
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