チキンカレー｜Grand Chef MATSUO 松尾幸造さんのレシピ書き起こし

鍋にクズ野菜、水を入れ、弱火で40分程煮る。

玉ねぎのヘタを取り、繊維に沿って薄切りする。
フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。

鶏もも肉の皮、軟骨、筋を切り落とし、大きめに切る。
袋に入れ、塩、カレー粉を加えてよく揉みこむ。

玉ねぎが柔らかい飴色になったら、鍋に移す。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を炒める。
表面に軽く焼き色がついたら、4の鍋に加える。

5のフライパンに、スープをお玉2杯分入れる。
底についた旨味をこそぎ取り、5の鍋に加える。

鍋にスープを濾しながら加え、火にかける。
アクと余分な油を取り、蓋をして弱火で15分煮る。

鍋にカレールーを加え、溶かし込んだら完成。