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シナモンロールパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

チャンネル登録者数: 158.0万人
再生回数: 3.2億回
動画数: 1,110本

材料

(A)強力粉 : 160g
(A)きび砂糖 : 10g
(A)塩 : 2g
(A)スキムミルク : 10g
ドライイースト : 2.5g
(B)水 : 85g
(B)溶き卵 : 20g
無塩バター : 15g
(C)バター : 12g
(C)きび砂糖 : 20g
(C)シナモン : 小さじ1/2
(D)粉糖 : 35g
(D)水 : 小さじ1/2～

所要時間

50分

手順

1) 材料を混ぜる 00:05
(A)をボウルに入れて混ぜる。
中央を少しくぼませ、イーストを入れる。
イースト目がけて、(B)を注ぎ入れる。
材料を混ぜて台の上に取り出す。
2) 生地を捏ねる 00:19
台にこするように生地を伸ばし、カードで集めてを繰り返して15分こねる。
バターを加え、さらに5分捏ねる。
表面を張らせるように生地を下に引っ張りながら丸める。
3) 1次発酵させる 01:06
濡れ布巾やラップを被せ、大きさが約2倍になるまで暖かい場所で一次発酵させる。
4) シナモンシュガーを作る 01:10
ボウルに(C)を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
5) 生地を休ませる 01:22
2倍に膨らんだらボウルから取り出し、ガスを抜く。
表面を張らせるように丸めなおす。
乾燥させないように濡れ布巾などを被せ、10分休ませる。
6) 生地を成形する 01:34
麺棒で生地を長方形に薄く伸ばす。
巻き終わりの5cm部分は塗らないようにシナモンシュガーを塗り広げ、端から生地を巻く。
しっかりとじ目を指でつまんでとめたら、6等分する。
7) 2次発酵させる 02:01
型に生地を入れ、ラップなどを被せる。
大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵させる。
8) 生地を焼く 02:13
190℃に予熱したオーブンで、濃いきつね色になるまで12分焼く。
焼き上がり後、ワイヤーラックの上で冷ます。
9) アイシングを作って仕上げる 02:33
(D)を滑らかになるまでよく混ぜ合わせ、アイシングを作る。
パンにアイシングをスプーンなどで上から垂らして完成。

Point

・春・秋は約15～20度、夏は約10度、冬は約25～30度の仕込み水を用意する。
・ペイストリーボードが無い場合、キッチンの台を綺麗に拭いて捏ねても良い。
・手のひらの腹を使って生地を台に押し付けるようにすると、グルテンが形成されやすくなる。
・生地の端を指で伸ばし、指が透けるくらいに薄く伸びればグルテンが出来ているが、生地が切れる場合は捏ね時間を延ばす。
・オーブンの発酵機能を使用する場合、35℃で40分発酵させる。
・季節によって発酵時間が変わる為、調整する。
・オーブン発酵時、庫内に熱いお湯を入れたカップなどを入れておくと、乾燥を防ぐことができる。
・動画では24cm×28cmの大きさに伸ばしてから4cm幅にカットしているが、使用するマフィン型に合わせて幅を決める。
・粗熱が取れたらすぐにビニール袋などに入れる。
・生地の表面が乾燥すると膨らまなくなる為、発酵中やベンチタイム、成形時も生地が乾燥しないよう濡れ布巾を被せながら手早く作業する。
・シナモンが苦手な場合、珈琲粉末にチョコチップでも美味しく作ることができる。