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いちごムース｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

(A)いちご : 150g
生クリーム : 100ml
(A)グラニュー糖 : 30g
練乳 : 大さじ1
(A)レモン汁 : 大さじ1/2
(A)粉ゼラチン : 2g
お湯 : 大さじ1
(A)水 : 大さじ1
(B)水 : 100ml
(B)いちご : 適量
(B)グラニュー糖 : 25g
(B)レモン汁 : 小さじ1
(B)粉ゼラチン : 1g

所要時間

40分

手順

1) 生クリームを泡立てる 01:33
ボールに生クリーム、(A)グラニュー糖、練乳を加えてツノが立つまで泡だて器で泡立てる。
2) いちごを下準備する 02:18
(A)いちごのヘタを切り落としたらボールに入れ、(A)レモン汁を加えてペースト状にして茶こしでこす。レンジ600wで1分加熱する。
3) 粉ゼラチンを溶かす 04:03
器に(A)粉ゼラチン、お湯を入れよく混ぜたら、レンジ600wで10秒加熱。粉ゼラチンの粒がなくなり透明になるまで再度よく混ぜる。
4) 混ぜる 04:30
粉ゼラチンの入った器に2のいちごをスプーン2杯程度入れて混ぜる。なじんだら2のいちご残りに戻して混ぜ合わせる。
5) ムースを作る 05:00
1の生クリームの中に4のいちご1/3程度加えてゴムベラで軽く混ぜる。残りのいちごも2回に分けて加え同様に混ぜる。
6) 容器に入れる 05:36
容器の6～7分目まで5のムースを入れる。入れたら容器の底を軽く落としておく。残りも同じように容器に入れる。入れたらそれぞれの容器にラップで蓋をして冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
7) いちごを切る 06:20
(B)いちごのヘタを切り、縦半分に切る。
8) ゼラチンをふやかす 06:50
器に(B)粉ゼラチン、(A)水を入れてとろみがつくまで混ぜる。
9) ゼリーを作る 07:05
耐熱ボールに(B)水、グラニュー糖、レモン汁を入れて混ぜ、レンジ600wで1分加熱する。加熱したらグラニュー糖が溶けるまで混ぜる。そこにふやかしたゼラチンを加えてさらに混ぜてから粗熱を取る。
10) ムースを仕上げる 08:08
固まったムースの上に7のいちごをのせ、上から9のゼリーをかける。残りの容器も同様に仕上げる。冷蔵庫で3時間冷やし固めたら完成。

Point

・いちごは冷凍いちごでも可能。
・練乳の代わりにグラニュー糖40gで代用可能。
・1で生クリームが泡立ちにくい時氷水でボールを冷やしても良いが、冷やしすぎるとゼラチンと混ぜた時粒が残るため注意する。
・2で形が悪いイチゴはムースに使用、形が良いいちごはゼリーに使用する。
・2で果肉をそのまま使いたい場合はこさなくても良い。こした場合はこしたいちごが120ml～150ml前後になるよう量を調整する。
・5で生クリームが柔らかくなっている場合は、再度混ぜてから使用する。
・動画では200mlの容器x3個分のムースを作っている。