鶏むね肉のフライ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

鶏むね肉の皮を剥ぎ、横に4等分の削ぎ切りにし、バットに入れる。

1に、薄切りにした玉ねぎ、(A)を上から振りかけ、馴染ませて、1を上にする。
パセリの茎をキッチンバサミで適度な大きさに切り、1の上に散らし、ラップをして、冷蔵庫で1時間冷やす。

卵を、卵黄と卵白にわけ、ボウルに、(A)と卵黄を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
次に、ビールを入れ、滑らかになるまで混ぜる。
卵白を、泡立て器で立てて、先程のボウルに2回に分けて入れて混ぜる。

2の肉は、キッチンペーパーを使い、よく水気を切る。
パセリの葉を、150度〜160度の温度で軽く揚げ、油を切り、分量外の塩を軽くふる。
火を止めて、2を3のボウルに入れ、衣を満遍なくつけ、先程の揚げ油に全て入れる。
温度が下がってきたら、再度火をつけ、徐々に温度を上げる。
途中、衣が鍋底に付くので、適宜裏返しながら揚げる。
約7分揚げると、2が全て浮いてくるので、最後170度強〜180度まで温度を上げ、約3分焼き色が付くまで揚げ、網にあげる。
全て取り出してから、火を止める。

皿に、3を盛り、揚げたパセリの葉、便利なトマトソースを添えて盛り付ける。