白玉だんご（みかん白玉だんご）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 20分
漬けマグロ｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
お気に入りに追加
- チャンネル登録者数
- 505.0万人
- 再生回数
- 17.4億回
- 動画数
- 2,415本
材料
- マグロ : 200g
- 鰹節 : 2g
- 醤油 : 大さじ3
- 味の素 : 1振り
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)酒 : 大さじ1
- ご飯 : 200g
- 刻み海苔 : 適量
- 大葉 : 適量
- わさび : 適量
- いりごま : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
マグロの下準備をする
02:43
マグロを薄く削ぎ切りにする。
バットに綺麗に並べる。
ラップを被せて冷蔵庫で冷やす。 -
2)
漬けダレを作る
04:33
鍋に(A)を入れて火にかけ、一煮立ちさせる。
火を止めて醤油を入れる。
火にかけて再度沸かせる。
火を止めて味の素と鰹節を入れる。
粗熱をとる。
冷蔵庫で冷やす。 -
3)
漬ける
07:24
1に2をザル等で濾しながら流し入れる。
ザルに残った鰹節を絞る。
マグロの切り身が漬けダレに浸かるようにする。
マグロの切り身に当てるようにラップを被せる。
2〜3時間漬ける。 -
4)
盛り付ける
09:10
器にご飯を盛る。
刻み海苔を乗せる。
3のマグロの切り身を乗せる。
大葉を乗せる。
わさびを添える。
いりごまをかける。
3の漬けダレをかける。
Point
・マグロは赤身柵を使用しているが切身を使用しても良い。
・1の工程でマグロを薄く切ることで漬ける時間を短時間にできる。
・1の工程でマグロを切る時は包丁の根元から刃を入れて一太刀で切る。
・マグロの赤みは白い筋が少ないものが美味しい。
・2人前の分量。
・2の工程で最初に醤油を入れて沸かすと醤油の香りが抜けてしまう。
・2の工程で酒とみりんを一煮立ちさせることでアルコールを飛ばす。
・味の素には昆布にも含まれる旨味成分のグルタミン酸が含まれている。
・鰹節を入れることで鰹節の香りとイノシン酸の旨味がつく。
・2の工程の際、動画では時間短縮の為、冷凍庫で5分〜10分程度冷やしている。
・3の工程の漬け時間は所要時間に含まない。
・漬ける時間は1時間くらいで食べれるが、3〜6時間または一晩漬けるとより美味しくなる。
・大葉はあらかじめ刻んでおく。
・大葉と小ネギを両方乗せると緑色が多くなる為、片方を乗せる方が良い。
・ホワイトペッパーをかけるとより美味しくなる。
・他の魚で代用しても良い。
関連するレシピ
醤油漬け（焼き長ネギの甘酢出汁醤油漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 20分
冷麺（白滝の冷麺）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 5分
ベッカフィーコ（イワシのベッカフィーコ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 40分
シフォンケーキ（バニラシフォンケーキ）｜Emojoie えもじょわさんのレシピ書き起こし
Emojoie 所要時間 : 60分
レシピを拡散して応援しよう！
作ってみた報告＆レシピレビュー・ 0
投稿はログインが必要です
ログイン/ユーザー登録
