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このタレに漬ければ全ての刺身が何倍にも美味しくなります。まるで宝石【至高の漬け】|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
310.0万人
再生回数
6.1億回
動画数
873本

材料

  • マグロ : 200g
  • 鰹節 : 2g
  • 醤油 : 大さじ3
  • 味の素 : 1振り
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)酒 : 大さじ1
  • ご飯 : 200g
  • 刻み海苔 : 適量
  • 大葉 : 適量
  • わさび : 適量
  • いりごま : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) マグロの下準備をする 02:43

    マグロを薄く削ぎ切りにする。
    バットに綺麗に並べる。
    ラップを被せて冷蔵庫で冷やす。

  2. 2) 漬けダレを作る 04:33

    鍋に(A)を入れて火にかけ、一煮立ちさせる。
    火を止めて醤油を入れる。
    火にかけて再度沸かせる。
    火を止めて味の素と鰹節を入れる。
    粗熱をとる。
    冷蔵庫で冷やす。

  3. 3) 漬ける 07:24

    1に2をザル等で濾しながら流し入れる。
    ザルに残った鰹節を絞る。
    マグロの切り身が漬けダレに浸かるようにする。
    マグロの切り身に当てるようにラップを被せる。
    2〜3時間漬ける。

  4. 4) 盛り付ける 09:10

    器にご飯を盛る。
    刻み海苔を乗せる。
    3のマグロの切り身を乗せる。
    大葉を乗せる。
    わさびを添える。
    いりごまをかける。
    3の漬けダレをかける。

Point

・マグロは赤身柵を使用しているが切身を使用しても良い。
・1の工程でマグロを薄く切ることで漬ける時間を短時間にできる。
・1の工程でマグロを切る時は包丁の根元から刃を入れて一太刀で切る。
・マグロの赤みは白い筋が少ないものが美味しい。
・2人前の分量。
・2の工程で最初に醤油を入れて沸かすと醤油の香りが抜けてしまう。
・2の工程で酒とみりんを一煮立ちさせることでアルコールを飛ばす。
・味の素には昆布にも含まれる旨味成分のグルタミン酸が含まれている。
・鰹節を入れることで鰹節の香りとイノシン酸の旨味がつく。
・2の工程の際、動画では時間短縮の為、冷凍庫で5分〜10分程度冷やしている。
・3の工程の漬け時間は所要時間に含まない。
・漬ける時間は1時間くらいで食べれるが、3〜6時間または一晩漬けるとより美味しくなる。
・大葉はあらかじめ刻んでおく。
・大葉と小ネギを両方乗せると緑色が多くなる為、片方を乗せる方が良い。
・ホワイトペッパーをかけるとより美味しくなる。
・他の魚で代用しても良い。

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